黄金豆是江西的特色小吃，选用豌豆、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，具有解饥、润肺之功能。
主要原料：花生，面粉，白砂糖
材料：
花生仁1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
做法：
⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。
⑶将炒至八成熟的花生仁倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖水(大约一勺即可)把花生仁拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花生仁之上，而不是凝结在盆底。
⑷拌匀之后，开始往花生仁上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生仁沾上半毫米淀粉时，用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌，一直到花生仁沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。
炸制
将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。
拌料
将拌花生仁余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一次，即为成品。
其它制法
香味黄金豆
原料：花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。
制法：先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内。再把少量糖精水、桂皮茄茴香浓度液有驻10～15滴香草香精洒入盆中拌匀，用布盖好。30分钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒。
糖霜黄金豆
原料：花生米350克，花生油400克，白糖200克。
制法：先将花生米、花生油倒入锅内，小火加热，待花生米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面呈现一层白色的糖霜时，即可出锅。
糖酥黄金豆
原料：花生米200克，鸡蛋2个，面粉50克，白糖25克，花生油250克。
制法：先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。将花生油放入炒锅中，烧至温热时，用筷 子将裹糊的花生米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可，成品黄里透红。
首先我们需要准备的食材黄豆（需要用水至少浸泡一夜，把它泡的大大的饱饱的），泡好之后把它放在漏勺里控干水份。
控干水份后，将黄豆倒入一个大盆中（要大一点的盆子，可以拌的更均匀，更方便），随后加入适量盐、鸡精、味精（盐的量要比平时炒菜多一点既可，有想吃辣的可以加入一点麻辣鲜，但是加入麻辣鲜后，食用盐就要少加一点，因为麻辣鲜里包含的有盐，切记这是重点），加入调料后用手拌均匀后，我们打入两个鸡蛋，然后继续用手抓拌均匀。
最后鸡蛋抓拌均匀后，我们往里加入糯米粉（生粉、面和玉米粉口感都不行），不要舍不得钱，要多加一点，用手把黄豆拌成一粒一粒的（如图上即可），然后装入另一个干净的盆中，这一步是为了能够更方便的将黄豆下入油锅。
锅内倒入适量食用油，油温烧制7层热我们下入黄豆（如果不知道怎么把握油温的话，可以先扔一个黄豆进去试探一下，如果扔下去就直接飘起来就算是油温到位了），切记油温一定不能太低，不然裹在黄豆外面的粉子容易脱落，这样的话炸出的黄豆就不脆了。
黄豆下油锅的时候，可以一盆一直倒入油内，炸制粉子固定（两分钟）后，就可以开入小火，然后慢慢的炸制，这一步我们不能着急，因为黄豆比较容易变皮条（变软），所以我们炸制的时间要比炸花生米要久一点，中途可以拿出一个尝一尝，感觉快10层熟，也就是有糊味的时候，就可以捞出了。
当然这种炸制的方法并不是只能炸制黄豆，花生米也能用同样的方法炸制，但是花生米比较容易熟，比如说黄豆是9层熟的话，花生米最多只能7层熟即可。