第1个回答 2022-11-16
水煮鱼做的好吃的关键在于先把配料炒出香味，然后放入鱼，再放调料一起煮，具体的做法如下：
主料：花鲢鱼1500克
辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量
1、花鲢鱼一条，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒。
10、泼在鱼片上。完成。
注意事项：
做水煮鱼一般都是用白鲢或者花鲢，如果用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。
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