做皮蛋的碱是不是先融化?

Question

如题所述

Answer 1

做皮蛋的碱是要先融化。一定要把碱水融化开，以后再做皮蛋，如果不融化开做出来的皮蛋就会发苦，而且还不能放的多，自己家做的皮蛋干净卫生，而且还不含铝，吃在嘴里也感觉口感好，家里来客人或者喝小酒的时候少，一般皮带也是非常不错的。

制作皮蛋方法

做皮蛋的碱就是我们所说的生石灰，生石灰先要放进水里，融化时产生热量，皮蛋就是凭靠热量制成的。首先我们就是要把我们准备好的水倒在一个大锅里面，然后要把我们准备好的生石灰也放进去搅拌。

因为生石灰是在遇水之后会发热的，所以说我们在搅拌生石灰的时候一定要小心，当锅里面的温度彻底降下去之后，我们才可以把鸡蛋放进去。如果我们没有等温度降下来，就已经把鸡蛋放进去了，那么鸡蛋就会直接被烫坏，根本就是做不了皮蛋的。

当我们把鸡蛋放进去，粘满石灰糊之后再捞出来。我们在捞鸡蛋的时候，最好利用工具，千万不能够直接用手，不然生石灰会腐蚀到我们的手指的，再就是我们把鸡蛋捞出来之后，放在锯末里面，沾满锯末之后滚均匀，放进坛子密封一个月，就制作好了。