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做皮蛋的碱用什么代替
没有火碱做皮蛋
可以用食用
碱代替
吗
答:
用草木灰
,最好是稻草的,这样封出来的更美味,只是封的时间稍微长一点… 食用碱也可以,只是效果不太好!用草木灰,最好是稻草的,这样封出来的更美味,只是封的时间稍微长一点… 食用碱也可以,只是效果不太好!用草木灰,最好是稻草的,这样封出来的更美味,只是封的时间稍微长一点… 食用碱也可以,只是效...
皮蛋
怎么做没有石灰味和
碱
味 皮蛋没
有
石灰味和碱味方法
答:
1、加姜醋拌着吃
。姜蓉拌在醋里后,淋到切好的松花蛋上再淋一点香油。醋中和了松花蛋的碱味儿又可以产生一种特殊的松花蛋香。2、平时吃皮蛋,多是以姜末来去其石灰味儿并提味儿,一盘姜汁松花蛋就是一味下酒好菜,再或者煮个皮蛋瘦肉粥,任谁都能呼噜呼噜地喝上两大碗。
没
有
纯
碱用
小苏打
做皮蛋
行吗?
答:
不行,小苏打
的碱性
不够不能成型的。
皮蛋
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
鸡蛋怎么可以
做成皮蛋
答:
用料鸡蛋30个、食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、
食用碱50克
、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量 1、洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净,擦干水分。2、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀。3、将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。4、将红茶...
怎样加工传统烧
碱皮蛋
?
答:
鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用。因此,
可用烧碱代替纯碱和生石灰
。但用烧碱加工皮蛋时,由于料液较清,渗入蛋内较快,刚制成的皮蛋碱味较浓,故必须经过适度的后熟,方可食用。(1)料液配方 ①配方1:烧碱2.5~2.7千克,食盐1.5~2.0千克,红茶末1.5千克,硫酸锌或硫酸铜180~250克,...
包
皮蛋
是用石碱还是食用
碱
?
答:
包
皮蛋
是
做的
应该用的是石碱。不能用食用
碱
。
皮蛋里面
的碱
哪里去了?
皮蛋制作
时需要加入碱
答:
人们利用这个性质,腌制
皮蛋
时加入碱性物质,这些碱性物质会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。但是加入
的碱
不能完全反应掉而保留在皮蛋里,所以食用时加点醋把碱中和掉再食用。
自己
做的皮蛋
密封28天,刚拿出来一吃,
碱
太重了,
有什么
方法补救?
答:
可以把
皮蛋
切开放点食用醋,再适当放点调味品食用。醋是酸性,
碱
和酸在一起就可以互补,效果很好。
用碱水怎样
做皮蛋
答:
皮蛋的
传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法.原料有:生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯
碱
:3两 红 茶:少许 草木灰:七份 稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰
代替
)清 水...
皮蛋的碱
味太重了要怎么才能去除?
答:
然而,松花蛋中含有的铅元素对成人影响相对较小,但儿童最好减少摄入。蛋壳上出现黑色斑点可能表明皮蛋中铅和铜的含量较高。传统
皮蛋的制作
工艺涉及
使用
鲜鸭蛋、食用
碱
、食用盐、生石灰等材料,经过约两个月的腌制过程。但有些不法制造商为缩短周期和降低成本,使用工业硫酸铜进行腌制,这可能导致健康风险...
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