在我们北方,每年到了冬天,白菜就成了餐桌上的常客,白菜叶子炖菜,剩下的白菜帮子就剁烂吃饺子。今天和大家分享一下素馅的白菜饺子该怎么调配才好吃呢。
我们先把白菜帮剁烂成碎,个人感觉用刀剁出来的有颗粒感,会比绞馅机做的更好吃。剁好的白菜馅用手攥压,挤掉多余的水分(白菜水里含有丰富的维生素,可以用来和面)。因为白菜帮的味道比较寡淡,所以需要添加一些油脂,来中和菜馅,让其变得油润,不那么干巴巴的。碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅散,然后平底锅放比较多的油,烧热后倒入蛋液,中小火炒碎,变成金灿灿的黄色后,连同锅中的油全部倒入白菜碎中。油一定要多放,这是饺子好吃的关键哦。然后根据个人喜好添加其他的配菜,比如煮熟的粉条剁碎,胡萝卜碎,香菇碎,泡发的木耳碎等等,以此来丰富口感,少量添加即可,避免夺了白菜的香味。
然后平底锅中放少许的食用油,把一小把花椒,小火炸出香味,火候不能太大,避免花椒炸糊发苦。花椒变色后捞出来,放在案板上,用擀面杖碾压成细碎,放入馅料中,现炸的花椒粉会让饺子馅非常的香浓。然后放葱末,姜末,十三香粉,生抽,老抽(喜欢颜色重些的就多放些,喜欢颜色浅淡的就少放一些),虾皮和几滴香油或者麻油(用来提鲜的)。最后包饺子的时候再放盐,避免提前加入后让白菜杀出水分,馅料就会水塌塌的了。
这样做出来的白菜饺子,浓香四溢,非常适合减脂期的小伙伴们食用。一个中等大小的饺子热量不过20大卡,多吃几个也不用担心会发胖哦。