做腊味的食材有很多,靠山的就腊地上跑的,如猪肉家禽等,靠河靠海的就腊鱼等,每一种腊味都有所不同,但是做法和腌制大多都差不多,口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱,翻出来一块干干的鱼块,翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼,于是就拿来做好吃的,顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:腊鱼1条,青椒5根,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,大蒜5瓣,生姜1块
第一步:由于是干的腊鱼非常的硬,所以需要提前用温水泡30分钟,泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些,然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块,装盘备用!
第二步:将青椒清洗干净之后,不用去籽,直接斜刀切成片,装盘备用,再将生姜先切片,再切成丝,然后将大蒜去皮,再切成片,一起装盘备用,这样我们的所有食材都处理完毕了,接下来就正式开始烹饪。
第三步:起锅加油烧热,然后放姜丝和蒜片,小火炒香,炒香之后放入剁好的腊鱼,再翻炒均匀,将腊鱼炒至干香。
第四步:等腊鱼炒至表面焦黄之后,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,由于腊鱼带有咸味,所以不用加盐了,翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色,再放入1碗清水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟,将腊鱼煮软。
第四步:等腊鱼煮软之后,锅里的汤汁也所剩不多了,加入切好的青椒,再大火翻炒收汁,等到汤汁基本收干,青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
这样一道做法简单,好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
腊鱼
主料:福寿鱼10斤
辅料:盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g
制作步骤:
1、福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2、放阳台晒开表面水分。
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4、白酒、酱油、白糖调成汁。
5、福寿鱼身上涂调料汁。
6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
营养价值:
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用,对于补虚劳有好处,而且还可以有促进食欲的效果,经常吃可以健脾胃。
本回答被网友采纳腊鱼这样做超好吃,麻辣过瘾,下酒又下饭,做法还简单