炖鱼怎么才能鱼刺酥？

Question

如题所述

Answer 1

吃鱼怕卡刺，今天来为大家支招，带来一道宫廷菜：酥焖带鱼，和酥鸡、酥肉、酥海带统称为四大酥。先炸后焖的处理，让吃口酥烂无比，连鱼骨都能吃，再也不用担心卡刺，味道醇厚，冷热食用均可！

用料  

带鱼    800克    

姜片    100克    

大葱    30克    

蒜头    30克    

花椒    5克    

料酒    20毫升    

陈醋    100毫升    

酱油    15毫升    

芝麻油    10毫升    

白糖    15克    

香叶    少许    

【酥焖带鱼】这样吃鱼，再也不用担心卡刺了！的做法  

带鱼切成7～8厘米的段，再两面改花刀；



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切好的带鱼里面加花椒、料酒、盐，抓匀腌制15～30分钟；



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调汁：碗里加陈醋、酱油、料酒、白糖、净水、盐，调匀；



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油温七成热的时候，下带鱼，炸到两面金黄色，捞出沥油；



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砂锅底下铺满姜片，把带鱼码好，放入葱蒜、香叶、花椒，倒入调好的汁，和少许净水，煮一个半小时即可。



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Answer 2

鱼要是用来炖的话，是不可能把鱼刺炖酥的。除非是用来炸，用来炸就有可能把鱼刺搞酥酥的。像超市卖的罐头鲮鱼，里面的鱼刺就是酥酥的。你可以用小工具把鱼刺一根一根的拔出来。一般做得好吃的鱼都得过油，没有不过油的，一般都得炸两边才可以，这样才稀酥蹦脆，接着就是要炖，炖得时候不要总是翻身，这样会散，尽量轻轻翻身，翻身一次就好，多炖一会，小火炖，这样才好吃。

Answer 3

炖鱼让鱼刺酥烂，也就是鱼刺都可以吃。那就是酥骨鱼做法，有的地方也叫骨酥鱼。
做酥骨鱼的重点就是加醋，而且加大量的醋。因为醋可以分解鱼刺的钙质，分解后就会软烂。一般要小火煮4小时以上才可以。一般十斤鱼肉，怎么也得3斤醋，再加水和其他调味品。小火慢煨，时间到了鱼刺自然会酥烂。

Answer 4

鱼要是用来炖的话，是不可能把鱼刺炖酥的。除非是用来炸，用来炸就有可能把鱼刺搞酥酥的。像超市卖的罐头鲮鱼，里面的鱼刺就是酥酥的。你可以用小工具把鱼刺一根一根的拔出来。一般做得好吃的鱼都得过油，没有不过油的，一般都得炸两边才可以，这样才稀酥蹦脆，接着就是要炖，炖得时候不要总是翻身，这样会散，尽量轻轻翻身，翻身一次就好，多炖一会，小火炖，这样才好吃，本回答被网友采纳

Answer 5

炖鱼的时候想要把鱼刺炖酥。可以先把一腌制一下下油锅炸一遍。然后再小火慢炖。就一个小时左右，这样鱼肉非常鲜美，鱼刺也能非常酥烂。