通常制作一锅高汤耗时多少时间？怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

高汤是一种烹饪中常使用的辅料，凡是需要加水的地方换成高汤，做出的菜肴必定格外鲜美。高汤可以提鲜，是菜品味道更佳浓郁。很多老字号的餐厅做菜都用高汤，味道才特别，才更浓郁。而从高汤的内容来分，又可以分为肉高汤和素高汤两种。前者自然是以肉类为基底制作高汤，包括海鲜高汤也可以划分在肉高汤里。另一种则是以如冬菇、豆芽、胡萝卜等蔬菜熬制出来的。

奶汤多选用动物骨头，再以滚水煲制，最后 制成颜色如牛奶般乳白色的汤汁。清汤又可以细分成普通清汤和吊汤两种。前者用老母鸡文火熬制，要非常注意火候，很容易因为火大而变成奶汤。后者则取鸡胸肉切成鸡蓉，待火烧开时改文火，并以鸡蓉吸附汤中悬浮物，汤汁清如白水，却味浓鲜香。

炖高汤一定不能急，火大了容易把高汤煮糊，而且汤也容易变得浑浊。而且高汤里切忌放味道辛辣的食材，防止高汤抢了菜肴的味道。所谓欲速则不达，制作高汤是没有什么快速的捷径可以走的。用高压高温水蒸汽加热。不是直接往汤里通水蒸汽那不卫生。而是特制锅里盘铜管。让水蒸汽通过铜管加热。

如果是吊好的鸡汤想要快速加热，就得选用专业的设备，如下图所示的中式鼓风炉，因为可以调节燃气出气量跟鼓风的空气量，能使燃气在短时间充分燃烧，一锅水40秒左右就会沸腾，加热速度很快。50-60斤的高汤肯定是大铁桶装的， 快速烧开高汤只有猛火灶头，不能用燃气，60斤很重，猛火灶头放地下烧开安全。这个好像没有捷径，毕竟咱们的高汤都是都是炖出来的。咱把这个高汤弄好了，咱们才能做出更好的美味的美食不是吗。

Answer 2

通常制作一锅高汤耗时还是比较长的，不过一般2个小时就可以了，如果要口感更好的话就4个小时，做法也是比较简单的，一般都是酒店会用到，常用材料猪大骨10斤，老母鸡两只，猪皮两斤，做法就是猪大骨敲开，老母鸡去内脏，猪皮去毛。三种原料焯水去血污，然后专用熬汤大铁桶，桶底垫竹篦子(防止原料粘锅)加八成水，以上各种原料下凉水开大火烧四小时，至汤白有浓稠度为止。

Answer 3

一般都是需要两个小时左右的时间，这样的话汤汁就会比较浓稠，而且味道也比较重，一般都会在精髓里面加入准备好的鸡或者是牛肉，然后加入适当的调料，加入一些葱花，然后盖上盖子焖煮一段时间。

Answer 4

做一锅高汤的时间咱们要两个小时，它新鲜的牛骨头，猪骨头，还有鸡骨放进去，再放一点盐去炖两小时就可以了。

Answer 5

买来的新鲜鸡架和猪大骨放入冷水中浸泡三十分钟， 泡出血水，把鸡架猪骨入锅 加入料酒去腥 撇去浮沫，冲洗干净；在另起一个大一点的锅，放入猪骨头和鸡架加入清水，葱姜去腥，大火煮开后转小火熬煮两个小时即可。