白切肉的做法如下，大家可以参考参考：
第一、主料：五花肉。
辅料：八角、
香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、
白芝麻。
调料：食盐、
芝麻油、生抽、老抽。
第二、制作方法
第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进
辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
这就是正宗的上海白切肉的做法，最关键的一步就是将猪肉冷水下锅煮，估计很多人都是在这里出错了，所以肉才有腥味，而且吃起来很油腻。
第三、注意事项
猪肉冷水下锅，受热比较均匀，可以充分煮出肉中的油脂，才能使最后的白切肉肥而不腻。
在煮五花肉时，加
料酒、生抽和大料，一方面是为了去除猪肉的腥味，另一方面是增加猪肉的香气，吃起来味道更好。
本回答被网友采纳