最近，营养学家根据蔬菜所含的营养素高低。将蔬菜分为4个等级，这个方法叫蔬菜营养分类法。
一类菜：富含胡萝卜素、维生素B2（核黄素）、蛋白质等。营养价值是蔬菜中的佼佼者，有小白菜、菠菜、韭菜、苋菜、芥菜、雪里蕻等。
二类蔬菜：营养素较次于一类蔬菜，将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B2，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽。二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、西红柿、红薯、大葱、青蒜、辣椒等。三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜、包心菜和菜花等。
三类蔬菜：含维生素类较少，但含热量却远远超过一、二类蔬菜，如山药、芋头、洋芋、南瓜等。
四类蔬菜：仅含有微量的维生素C，营养价值也较低，主要有冬瓜、竹笋、茄子、瓠瓜、茭白等。
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