童子鸡可以和很多蔬菜搭配的: 一: 桂圆童子鸡: 功效: 补气血,安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。 主料:童子鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,葱、姜、料酒、盐各适量。 做法: (1)将鸡去内脏、洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅;再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。 (2)上笼蒸1小时左右,取出葱、姜即可。 二: 荷香童子鸡: 主料:童子鸡 550克 辅料:荷叶 50克,八角 2克,陈皮 2克,花椒 2克,黄酒 10克,盐 3克,味精 2克,小葱 5克,姜 4克,各适量 做法: 1. 将童子鸡宰杀、去毛、内脏及杂质洗净,用精盐、味精抹匀鸡身备用; 2. 香葱(小葱)、姜切细末; 3. 将鲜荷叶、陈皮洗净切成粗丝,同茴香、花椒粒、香葱末、姜末拌匀一起塞入鸡腹内,灌入黄酒,上锅大火蒸30分钟至鸡熟; 4. 取出晾凉,剁成条块装盘,原汤过滤装小碟与鸡肉同食即可。 提示: 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。 三: 毛豆焖童子鸡: 主料:童子鸡(1000克) 毛豆(250克) 调料:料酒(20克) 味精(30克) 盐(15克) 酱油(50克) 白砂糖(50克) 姜(3克) 大葱(5克) 植物油(75克) 香油(10克) 做法: 1. 将鸡宰杀去除内脏,洗净,斩成块; 2. 锅烧热加油,放入姜片,葱段爆香; 3. 放入鸡块,毛豆粒煸炒,烹入黄酒,加清水,盐,味精,糖,酱油; 4. 改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好),淋麻油即可。 童子鸡的营养价值: 童子鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者童子鸡肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。
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