在炒菜开始前加入盐，碘盐中碘的损失量受烹饪方式及烹饪时间的影响，经220℃干炒或油炸，碘损失量明显，在油炸3 min后碘含量减少25.0％，6 min减少47.1％，12 min减少66.7％。
炒菜开始时放入碘盐，碘的保存率仅为12.56％，中途放入碘盐，碘的保存率为66.11％，起锅时放入其保存率可达到92.06％，烹调时加醋，碘保存率为39.70％，而不加醋时保存率为59.86％，用动物油烹调时碘的损失大于用植物油烹调，其保存率仅为5.23％。
扩展资料：
注意事项：
1、碘遇热后易丢失，且加热时间越长损失的成分越多。所以在烧菜时要尽量后加盐，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。
2、成人每日盐的摄入量以不超过6克为宜，要额外补充碘，还可从食物中摄取。不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。碘摄入量也不宜过多，如果成人日摄取量超过1000微克，则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。
3、患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘，服用某些药物时要忌吃碘盐。如果服用含汞类的药物如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛及赤样大便等症，造成药物性肠炎。
参考资料来源：百度百科-碘盐
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-11-09
碘盐本身不能去碘，核辐射里面有种碘元素，如果人体内的碘含量饱和
，那么它会阻止外来碘元素的入侵，所以才会有说补碘抗辐射的说法，但是有关人员指出，碘盐里面的碘元素不能抗核辐射里面的碘。所以，碘盐应该没有抗辐射的效果。
，那么它会阻止外来碘元素的入侵，所以才会有说补碘抗辐射的说法，但是有关人员指出，碘盐里面的碘元素不能抗核辐射里面的碘。所以，碘盐应该没有抗辐射的效果。
第2个回答 2007-05-12
碘盐是在盐的基础上 喷上碘~然后在晒干~你可以去加工盐的地方买一些没有加过碘的盐~~~实在不行 去买一些家盐~或盐贩子手里买（这些盐的质量不敢保证）
第3个回答 推荐于2017-11-24
1.买回盐放锅猛炒，碘盐中的KIO3（碘酸钾）会部分分解生成I2升华去掉。
<br>至于一些所谓的专家（现在就是专家太多，所以这乱套了）说什么炒菜时早放盐晚放盐，密封防止碘挥发，都是无稽之谈，现在碘盐中加的是KIO3（碘酸钾），比以前的KI稳定性高多了。
<br>2.拿病历或医生的证明到当地的盐业公司购买无碘盐。（凭什么，凭什么我买吃了5000年的盐还要证明，莫明其妙！狗屁专家！）
不过现在的甲亢大爆发，好像有人开始在反思全民加碘了！本回答被提问者采纳
<br>至于一些所谓的专家（现在就是专家太多，所以这乱套了）说什么炒菜时早放盐晚放盐，密封防止碘挥发，都是无稽之谈，现在碘盐中加的是KIO3（碘酸钾），比以前的KI稳定性高多了。
<br>2.拿病历或医生的证明到当地的盐业公司购买无碘盐。（凭什么，凭什么我买吃了5000年的盐还要证明，莫明其妙！狗屁专家！）
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