请提供一些油炸食品的制作方法

Question

如题

请提供一些油炸菜肴的制作方法

谢谢

Answer 1

　　1、自己做油炸红豆南瓜卷
　　材料：
　　南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4根、椰菜20克）。
　　面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6汤匙。

　　制法：
　　1.将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。黄瓜纵向切成4块。椰菜切成丝。
　　2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170℃油中炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。

　　提醒:
　　南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。

　　2、油炸冰淇淋
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 另类饮食
　　基本特点 色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。
　　需要材料 中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。
　　制作：(1)中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。(2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3)油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化)。

　　3、炸藕盒

　　【原料】：
　　鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精
　　盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

　　【制法】:
　　1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。
　　2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水
　　淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。
　　3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

　　4、油炸蝉

　　一、原料：
　　1.主料：活蝉150 克。
　　2.调料：盐水、花生油。
　　二、制法：
　　1.将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。另一锅内放
　　盐水，放入蝉煮段时间，捞出沥水。
　　2.油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。
　　按：蝉含有丰富的蛋白质。碳水化合物等多种营养成分。具有清热解毒、
　　止惊、催乳等功效。油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。

　　5、软炸里脊

　　1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右
　　2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.
　　3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.
　　4,炸完后沾椒盐食之即可

　　6、香酥茄排
　　主料：新鲜茄子600克
　　配料:腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑250 克，色拉油1000克，生大蒜50克
　　调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。

　　制作过程：1. 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。 2. 将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。 3. 取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。 4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。 5. 取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排”，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。 6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。

　　特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。

　　7、炸洋葱
　　主料：洋葱400克
　　配料:菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克
　　调料：无
　　制作过程：菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。

　　8、酥炸芝麻枣
　　主料：汤圆粉
　　配料:豆沙馅、芝麻
　　调料：糖、食用油
　　制作过程：1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟； 2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯； 3、用温油将枣炸成金黄色即可。

　　特点:膨松酥软，香糯甜美，外观较好。

　　9、炸鸡翅

　　主料：鸡翅
　　配料:无
　　调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
　　制作过程：1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

　　10、炸猪排

　　主料：猪通脊肉300克。
　　配料:面包100渣克，面粉50克，鸡蛋1个。
　　调料：盐3克，味精2克，胡椒粉少许，食油1000克（约耗100克）。
　　制作过程：、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣。 2、锅上火，放油烧至五六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色（熟透），捞出装盘，周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。还可淋上少许黄油。

　　特点:外酥里嫩，色泽金黄。

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Answer 2

“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。

虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。

一、先炸后烧(或熘)制成的虎皮菜肴

这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟�或上色 ，然后烧�或炒、熘 制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。

虎皮青椒

原料：青椒10个 精盐3克 醋15克 味精2克 色拉油500克�约耗75克

制法：

1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽美观，软嫩酸辣。

二、先炸后蒸(或焖)制成的虎皮菜肴

这类虎皮菜肴是将原料经初步加工后，用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑，然后经其它初步熟处理，装入盛器内，掺入鲜汤，调色调味，最后入笼蒸熟�或入锅焖煮 即可。如虎皮五花肉、虎皮梳子肉、虎皮全鸡等。

虎皮五花肉

原料：猪五花肉1块�约750克 西兰花100克 姜片15克 葱段25克 大料3枚 桂皮1小块 草果1个 香叶5片 丁香、三奈、良姜、小茴香各少许 精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1500克�约耗75克

制法：

1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。

2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯一水。

3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。

4、蒸汁入锅上火，下西兰花烧入味，捞出摆在盘中虎皮五花肉的四周，锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。

特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。

三、先炸后卤制成的虎皮菜肴

这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。

虎皮猪手

猪手治净后，表面抹匀老抽，再入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时，捞出沥油，然后放入卤水锅中卤熟捞出，改刀装盘即成。

四、油煎法制成的虎皮菜肴

这类虎皮菜肴一般是将原料加工成泥状后，再调味拌成馅，然后结合豆腐皮、面包糠加工制成一定形状的生坯，入加有少量油的平底锅中煎制成菜。煎制时，应先将有面包糠的一面煎至金黄，再将另一面煎至酥脆。此菜有荤素之分，常用原料有虾、鱼、鸡、牛、羊肉以及土豆等。

虎 皮 虾

原料：虾仁150克 猪肥膘肉50克 豆腐1块 鸡蛋清2个 干淀粉50克 姜末10克 葱末15克 面包糠100克 精盐3克 味精4克 料酒15克 香油10克 椒盐10克 色拉油150克�约耗50克

制法：

1、虾仁治净，剁成茸；猪肥膘肉剁成细泥；豆腐改刀成8厘米见方的块，入笼略蒸至回软取出。

2、将虾茸、肥膘泥共纳一碗，加入姜末、葱末、精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀，然后抹在豆腐块上�抹匀抹平 ，再拍上面包糠，即成虎皮虾生坯。

3、平底煎锅上火，入色拉油烧热，将虎皮虾生坯抹有虾馅的一面向上，放入锅中煎制，视面包糠呈金黄色时，翻转再煎另一面，至虎皮虾呈浅红色、酥脆且熟透时，铲出沥油，改刀成条，装盘，撒上椒盐即成。本回答被网友采纳

Answer 3

油炸臭豆腐

材料
豆腐1000克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
做法
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
干炸丸子

用料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个。
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

Answer 4