水煮蛋，这是吃鸡蛋营养保留得最好的吃法，因为这时候鸡蛋的蛋白质凝固，最容易被人体吸收。
荷包蛋，通过与热水的接触煮熟鸡蛋，鸡蛋的营养也没有因为高温而受到破坏，而且口感也变得很好。
吃鸡蛋对人体的好处有很多，除了补充身体所需的蛋白质之外，还能给人体提供很强的饱腹感，让人不易感到饥饿。
而且鸡蛋中的蛋黄含有丰富的营养元素，比如软磷脂可以促进大脑的发育，儿童和青少年每天吃一个鸡蛋是对身体有益处的。
蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g达1510mg，是其他肉类食品的数倍甚至数十倍。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧。
鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变。
经常看到许多人生吃鸡蛋，将鸡蛋打入碗中以后直接喝掉，其实生吃鸡蛋不利于身体健康，生吃鸡蛋不利于对维生素的吸收，而且生吃鸡蛋易感染细菌。
很多人认为，蛋壳深的鸡蛋会更有营养，认为蛋壳深的是刚产的蛋，蛋壳浅的是存放时间很久的鸡蛋，其实这种看法是完全错误的，鸡蛋的营养价值和新鲜度和蛋壳深浅没多大关系，很多蛋壳都可以染色，鸡蛋的营养价值主要取决于鸡的摄食情况。
茶叶蛋和咸鸡蛋盐的含量超标，而且长期浸泡在盐中，鸡蛋中的亚硝酸盐会严重超标，这是一种致癌物质，所以说茶叶蛋和咸鸡蛋一定要少吃，还是吃煮熟的鸡蛋更有营养。
从营养成分、营养素的吸收率、口感三个方面考虑，减肥期间适合吃煮鸡蛋。
从营养成分方面来看，每100克的煎鸡蛋含热量206卡，脂肪15克，蛋白质11.8克。煮鸡蛋含热量151卡，脂肪10.5克，蛋白质12.2克。蒸鸡蛋含热量47.88卡，脂肪2.57克，蛋白质4.64克。所以从营养成分考虑，推荐煮鸡蛋。
从营养成分吸收率考虑的话，因为煮鸡蛋在煮的过程中，有着蛋壳的保护，营养成分几乎不会流失，但是口感较涩。
而蒸鸡蛋因为需要水的调和，在蒸的过程也会有少部分的可溶于水的水溶性维生素流失。从营养成分吸收率来看就较劣于煮鸡蛋，但从口感来说胜于煮鸡蛋。
最后的煎鸡蛋也是最不推荐的。因为在煎炸过程中，由于油温较高，会吸收很多油脂，丧失维生素。更何况我们在煎炸过程中，稍不留意，就会煎糊这只是次要的，更重要的是煎糊的话鸡蛋会产生多种致癌物。所以从营养成分吸收率和口感综合考虑的话，推荐煮鸡蛋。
根据调查，煮鸡蛋荣登最有效减肥食物榜首。有人已经用煮鸡蛋加热量摄入控制的方法成功减肥。在大多数人的认知里面，鸡蛋胆固醇含量高，一天最多只能吃一个。其实这是错误的认知。
根据研究表明，即使一周内吃12个鸡蛋，也不会因为摄入过多胆固醇而导致血脂和胆固醇升高，所以我们在减肥期间不必因为怕胆固醇升高不敢吃鸡蛋。并且鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，有益于心脏、大脑，在防脱发、延缓衰老方面也有着一定的作用。