今年由于大蒜的大面积种植，大蒜市场供过于求，大蒜价格下跌，不少有条件的蒜农和蒜商早早的就准备好冷库，决定先将大蒜储存起来，等大蒜市场价格上涨之后再进行销售。但是大蒜作为一种蔬菜是不能永久在冷库中保鲜的。有经验的蒜农和蒜商应该都知道，大蒜贮藏适宜的温度为-1°C——-2°C，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。而且大蒜不仅对温度要求严格，对湿度要求也是非常严格的。所以时间长的可以储存12个月。但是在适宜的温度和湿度下也不能保证说所有的大蒜都会完好无损。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。随着养生意识的提高，不少消费者对蔬菜本身的新鲜和健康关注度越来越高，很多消费者质疑：经过冷库长期储存的大蒜。根据传统农业技术，大蒜在冷库的条件下，严格意义上大蒜只能储存30天，其后就会因为发芽等因素而迅速变质。所以，从这个意义上讲，大蒜根本不具备能炒作的条件。
大蒜冷库储藏时间,大蒜干燥完全，没有腐烂的，保持0摄氏度，湿度低于70，12个月完全没有问题，要是辐照后2年也可以。蒜薹冷库储藏方法：一般在收了半月到两个月之间，外皮干了再储藏。蒜薹喜低温，温度在10度以上很容易变黄，大蒜最适储存温度：0℃~5℃，相对湿度：95%RH以上，大蒜无冷害现象，只要在冰点以上（接近0℃），温度愈低，储存期限愈长。相对湿度在80%-85%，已免蒜薹脱水变干,不要大堆堆放,已防中间升温过高腐烂。并保持一定的通风。与其他叶菜类相似，大蒜亦需要较高的相对湿度，以避免脱水萎凋，造成损失。
一般大蒜冷库储存温度在-1°C——-2°C之间，湿度保持在65%~70%的情况下，一般大蒜可以保存6~8个月大蒜贮藏适宜的温度为-0.5-0℃，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。
