都说油炸的视频不好，那么炒菜岂不是也算油炸，怎么我们还天天吃炒菜呢？

Question

炒菜岂不是也要炝锅？

Answer 1

1. 卫生条件恶劣
很多街边油炸食品用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的。另外他们使用的油也不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
2. 导致肥胖
油炸食品大多都是高脂肪食物，不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。
3. 产生有毒有害物质
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
4. 营养素严重破坏
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
5. 铝含量严重超标
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
6. 诱发疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

另外油炸是把食物放在沸油里使成熟，而油炒是在锅内放少许的油，然后把食物等放在锅里，加热后不时翻动使熟或使干，两种烹饪方法是不同的。

Answer 2

炒菜和油炸最简单的不同就是炒菜的油只用一次，而油炸的油不只用一次。
炒菜的油温度差不多的时候就会放菜了，整个炒菜的过程一般几分钟到十几分钟不等，很少有过长的。而油炸则不同，虽然炸一个东西本身不会很长时间，但是一锅油不可能只炸一个东西就倒掉而后再倒一锅油再炸一个吧？
举个很简单的例子：早点吃的油条
一锅油不可能炸完一个油条之后倒掉，然后再换一锅油，再炸一个油条，再倒掉，再换....
没有这样炸油条的吧？大多数都是一锅油炸很多油条，对不对？那么，这锅油的加热时间就比较长了吧？这锅有就是等于重复使用吧？如果按照对身体的危害比较，后面出锅的油条对身体的危害大于前面出锅的。
油炸和炒菜是两个性质不同的食品加工方式。

Answer 3

油炸的食品不好的主要原因是面类或者肉类的东西（蛋白质和多糖）在长时间高温的环境下会发生化学变化，能产生一种致癌或者对身体不好的东西（就像吵东西炒糊了一样）炒菜的时间很短，而且温度没有油炸的那么高，所以不用在意，没关系的。我倒是认为平时注意炒菜不要太咸更有意义（太咸对身体没什么好处）。

Answer 4

我认为炒菜不是油炸，油炸指的是用了好多油来过滤，而炒菜用了一点油，不存在油炸的现象！

Answer 5

本身国外人就认为中餐是属于不健康的食品，烹饪时间过长，加油量太大。
现在说的油炸食品不好的主要原因是油炸的油反复使用会有致癌的物质生成，但是同样的油炸和炒菜都用新油的话，油炸食品的含油量和胆固醇，不饱和脂肪酸量一定比炒菜多