传统火锅底料制作的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

白寇    5克    

牛油    2斤    

干辣椒段    åŠæ–¤    

豆瓣酱(黑豆瓣)    åŠæ–¤    

干花椒    50克    

八角    20克    

草果    10克    

砂仁    10克    

山奈    10克    

桂皮    5克    

丁香    3克    

小茴香    3克    

香叶    2克    

灵草    3克    

大葱    ä¸€æ–¤    

老姜    åŠæ–¤    

洋葱    åŠæ–¤    

香菜    åŠæ–¤    

冰糖    16克    

白酒    100克    

鸡精    é€‚量    

味精    é€‚量    

传统火锅底料制作的做法  

将干辣椒段(去籽)下开水锅煮制发涨变软捞出，剁细(成糍粑辣椒)   é¦™æ–™ç”¨æ‰“粉机打成粉

清锅下牛油  å§œ(拍碎)   å¤§è‘±æ®µ  æ´‹è‘±ç‰‡  é¦™èœæ®µ  ç‚¼ç†Ÿæ— ç”Ÿæ²¹å‘³  æžå‡ºæ¸£

花椒泡水后下炼好的牛油中过油成干香  ç»™ç‰›æ²¹æå‘³

油温50-70度时下糍粑辣椒  è±†ç“£é…±(剁细)按顺序下  ä¿æŒæ²¹æ¸©ç‚’制翻砂清油(有勺将料和油同时舀入勺中料在油中浮动即为翻砂)下香料再保持油温炒制翻砂清油

下冰糖碎  èŠ±æ¤’  ä¿æŒæ²¹æ¸©ç‚’制冰糖融化  

提高油温关火下白酒炝出细泡和声音

加入鸡精味精拌均匀，倒如容器中封上保鲜膜即可