第1个回答 2021-01-13
肉酥一般是用猪的板油提炼后剩下的油炸,要想做好油酥就要选猪板油厚的,在下锅前先放些清水把板油煮下,直至水收干后慢慢的就出现油了,等板油炼到金黄把油比干捞出,这个时候的油炸又酥又脆非常好吃猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤13张
不同制作方法
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相间。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟
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第2个回答 2021-01-13
好吃的酥肉做法如下:
第一步:取适量五花肉洗净去皮之后切成大约3毫米左右的薄片形状备用、适量花椒粒备用,大葱切段、生姜切片备用。
提示:做炸酥肉有两个版本,有些人喜欢用五花肉来做,也有些人喜欢用里脊肉做,这个根据大家的喜好来决定就好了。正常来说,大多数人是喜欢里脊肉的,毕竟里脊肉全是瘦肉嘛,味道更好一点,但是今天实在找不到里脊肉,就只好用五花肉代替了。
第二步:炒锅不放油,直接将花椒粒倒入锅里面,用小火慢慢煸炒花椒,一直到花椒炒香、炒得可以轻易捏碎了为止。将花椒倒出来放到菜板子上,用擀面杖将花椒擀成花椒粉的形状,备用。
提示:很多人在做炸酥肉的时候直接用市场上买回来的花椒粉,但是个人觉得用自己做出来的花椒粉味道更好,香味更足。
第三步:花椒粉做好了之后加入到五花肉里面,紧接着加入葱段、姜片、盐、生抽和料酒,将它们全部都搅拌均匀之后包上一层保鲜膜,将它们放到冰箱里面腌制30分钟左右。
提示:将肉片拌好了之后放到冰箱里面更容易腌制入味。
第四步:肉片腌好了之后加入两个鸡蛋和适量的红薯淀粉,将肉片搅拌均匀之后加入少量食用油,再次搅拌均匀之后备用。
提示:大家感觉自己搅拌肉片的时候稍微有点劲就算可以了,不要加太多的红薯淀粉,也不用加面粉,那样做出来的炸酥肉面太厚了,不好吃。
第五步:锅里面加油,等到油温到达四五成热的时候调中火,将肉片一片片夹到锅里面,用勺子快速的将肉片分开之后继续炸到肉片定型,将肉片捞出来控干油分备用。
第六步:继续开大火将油温升高到七成热左右,之后将酥肉再一次放到锅里面复炸20秒左右捞出来,控干油分。一道美味的炸酥肉就做好了。
第3个回答 2021-01-03
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤13张
不同制作方法
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相间。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。
第4个回答 2021-01-13
做法一
主料:猪肉400克、香菜5克。
调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤:
先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富[1]。
共20张
特色美食酥肉图片
做法二
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤:
1、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;
共13张
不同制作方法酥肉图片
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松;
3、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;
4、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。