白切肉做得好吃，主要在调料汁上，我有一个调料汁的小配方分享给大家，很美味，也是东北调法，一起来学习吧~
菜品名称：白切肉
主料：五花肉 250克
辅料：葱 3根、大蒜 6个、姜 一块、香油 1勺、酱油 5勺、米醋 1.5勺、料酒 2勺、盐 半勺、糖 半勺、青椒 半个、香菜 3根、红油 1勺
做法步骤
1、准备一块五花肉洗净备用。五花肉是肥瘦相间的肉，也叫肋条肉，买肉的时候直接和老板说就行，这样的肉吃起来不腻也不柴。
2、接下来把锅中放入冷水，下葱和姜片，加盐，把猪肉整块放入锅里，用大火煮开，转小火烀半小时，不要烀得太烂，否则肉没有嚼头。
3、肉先烀着，然后我们调汁，步骤： 酱油、香油、红油、陈醋、糖搅拌，再下蒜末、姜末、青椒末、香菜沫搅拌均匀。（哇，闻着就很香，如果你不愿意吃香菜，也可以不放）
4、时间到，肉就煮好了，放在案板上晾凉，大概放半个小时左右再切，这样不容易碎。肉切片的时候，不要切太厚，否则会感觉到腻，也会感觉到不好吃。
5、最后，我们把切好的肉码在盘子里，像下图一样，很有仪式感，感觉吃起来都很香。装盘喽~再加几片香菜叶点缀（很漂亮）。
6、再配上蘸料就可以了。可以浇在上面吃，也可以蘸着吃，按照自己的习惯就好。
一道好吃的白切肉就做好了，看着就有食欲，尤其是料汁的搭配非常美味口味独特，并且猪肉营养价值也很高。
因为猪肉中的微量矿物质更易吸收，如磷、钾、铁、镁、钙等。这些都可以很好的为我们的身体补充营养，大人小孩都可以吃。
说到白切肉我相信许多人应该都吃过，这道菜是属于全荤菜，也就是说一盘菜上桌全是肉，而且所选用的食材，还是肥瘦相间的猪肉。这道菜不属于任何菜系的美食，它是上海土气十足的家常冷菜。做出来不能说香味扑鼻，但是看起来非常有食欲，吃到嘴里的口感绝对非常到位，同时肥肉入口也不油腻，越吃越有味。今天就给大家分享这道白切肉的技巧和步骤。
备料：
主料：五花肉一斤
辅料：白芝麻少许、葱姜蒜适量、辣椒粉两克、香醋一克、红枣两个、八角一个、香叶两片、香菜少许、食盐一克、老抽三两滴、生抽四克、香油少许
白切肉之步骤：
步骤一、首先就是挑选猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉（这样后期做出来不仅特别香，而且入口肥瘦相间更有味），然后把五花肉放入锅中焯水，焯水三分钟后捞出来（这一步焯水的目地是为了去除脏物和血水）
步骤二、准备一个电饭煲，把焯过水的五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽（这些都是去腥的佐料，多放一些也没关系），盖上盖子用小火键煮到猪肉熟透（用筷子能轻轻戳进去就代表熟透）
步骤三、为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉（焖的目地不仅让五花肉烂，同时也能更好的去除油渍，出锅不会因为肥肉太腻人而影响口感），约十分钟后捞出来
步骤四、接下来开始调制料汁，把大蒜剁成蒜泥，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里（油温一定要高一些，这样才能更好地把底料中香味激发出来）
步骤五、再倒上半碗开水（水不要太多，否则出锅的白切肉就有些淡了），加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中，搅拌几下放在旁边备用
步骤六、最后一步把煮好的五花肉捞出，然后切成薄片（片不要太厚，否则不容易入味），撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就完美收工了，非常简单的一道白切肉就做好了
白切肉之总结
其实白切肉总体步骤就分为两步，但是步骤虽然少，可细节方面尤为重要。就比如在煮猪肉的时候，前期焯水这个一定不要小看，这一步直接决定猪肉后期出锅腥不腥，有没有肉香味道的关键一环。同时后期猪肉要煮透才行，否则后期烹饪出来肯定会非常油腻
白切肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作方法简单，但要想做出美味的白切肉，需要注意一些关键的细节。在本文中，我将分享一些制作白切肉的技巧，希望能够帮助您做出更加美味的白切肉。
首先，选择好肉。
白切肉的主要原材料是猪肉，选择好的猪肉是制作美味白切肉的关键。建议选择瘦肉较多、有一定厚度的猪肉，这样可以保证白切肉口感细腻，肉质鲜嫩。此外，要注意肉的新鲜程度，选择新鲜的猪肉可以避免口感生涩，影响口感。
其次，煮肉的水温要合适。
煮白切肉的水温不能太高，不然会导致肉质过于粗糙，口感不佳。一般来说，将水烧开后，转小火煮肉即可。在煮肉的过程中，可以在水中加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒等，这样可以增加肉的鲜味和香气。
第三，煮肉的时间要掌握好。
白切肉的煮肉时间不能太长，否则会导致肉质变老，口感不佳。一般来说，猪肉的煮熟时间为20-30分钟左右，具体时间还要根据肉的大小和厚度来决定。在煮肉的过程中，可以用筷子轻轻地戳一下肉，如果肉的内部没有血水渗出，就说明已经煮熟了。
第四，切肉的技巧要掌握好。
白切肉切肉的技巧很重要，不仅影响肉的口感，还会影响到肉的美观度。一般来说，切肉的时候要将肉切成薄片，这样可以增加肉的口感和美观度。另外，在切肉的过程中，要保持刀的锋利，这样可以避免将肉切成不规则的形状，影响美观度。
最后，调味要适量。
白切肉的味道清淡，口感鲜嫩，不需要过多的调味料。一般来说，可以在切好的肉片上撒上一些盐和胡椒粉即可。如果喜欢口感稍微重一些的话，可以加入一些蒜泥、酱油、花椒粉等调味料，但要注意适量，不要过于浓重。
综上所述，要想制作出美味的白切肉，需要注意选择好的猪肉，掌握合适的煮肉时间和水温，掌握好切肉的技巧，以及适量调味。
而说到猪肉怎么做好吃，我相信很多人都会说红烧肉最美味，入口肥而不腻肥肉爽口。但红烧肉虽然好吃，可做法却是相当复杂，一般人都很难做出完美的红烧肉。而今天分享的主题却比红烧肉还美味，其做法更是简单无比，那就是“白切肉”，这道菜是属于上海菜，做出来无论是从看相还是口感，都相当的感人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然白切肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做白切肉非常简单，一般厨房小白都会烹饪。整个步骤可以分为两步，第一步就是煮肉，这一步要把猪肉煮透，煮出五花肉中的油渍，这样出锅才有口感；第二点就是调料，这一步就需要按照个人口味去决定了，但是调的料汁要稍微咸一些，这样融入到白切肉中，那口味就会刚刚好了。
下面话不多说，今天就给大家分享白切肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一斤
辅料：葱姜蒜适量、花椒粉五克、料酒二十克、胡椒粉三克、生抽十克、香醋三克、熟芝麻、辣椒油三克
白切肉之总结
步骤一、首先把五花肉整块洗净不切（也可以选用猪的后腿肉，这块肉的口感我认为比五花肉还好），生姜洗净切成大片，大蒜拍松去皮切成末，葱切长段（生姜葱要要切大些，最好再拍一下，这样能更好地煮出香味）
步骤二、接着准备一个不锈钢桶（用不锈钢桶操作更方便，也是我们厨师常用的器具），把五花肉放入锅中，加入生姜葱、花椒粒、料酒等一些提鲜去腥的佐料，然后加入清水（水要漫过猪肉一大截才行，这样后期煮出来的五花肉能更容易去除油渍）
步骤三、然后开炉点火，大火烧开转小火慢炖半个小时，煮到筷子能轻轻戳进去就最佳了（这时候猪肉已经煮到八成熟了，这一步不能煮得太熟，后期焖的时候容易焖烂），关火焖两个小时左右捞出来（经过这一步的五花肉就不油腻了），放在旁边冷凉
步骤四、准备一个小碗开始调料汁，依次加入生抽、芝麻、香醋、辣椒油、胡椒粉、蒜泥、花椒粉等调料（花椒粉有麻的效果，不喜欢可以不放，但是调出来的料汁一定要是微辣带点酸的口味才行，这样入口更有口感）
步骤五、最后一步就简单了，把五花肉切成薄片（对于片状也是十分讲究，要厚薄均匀，且不能太厚才行），依次摆入盘中，再把调好的料汁均匀浇在五花肉表面，这道美味的白切肉就大功告成了，入口是非常的美味
白切肉之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于白切肉已经有了更深的认知，但是上海菜讲究精细、摆盘这两点，也就是说除了选材我们要选用好的五花肉，后期切好之后摆盘相当重要。一道菜给人有没有食欲，全靠这一步决定，就算是口味做得再好，没有给客人动筷子的感觉，那还是失败。而要想摆盘好看简单，最简单的方法就是围着盘摆成圆形，这样虽然凸显不了特别美，但是也不算差了
白切肉是广东省的传统名菜之一，制作简单，口感清香，受到全球食客的赞赏。要想让白切肉做得好吃，主要需要注意以下三个方面：选料、腌制和烹制。
1. 选料：
首先，要选择新鲜的瘦肉。建议选择五花肉，因为五花肉内含有多种美味的脂肪。肉皮要保持完整，以便于腌制和烹制。其次，选用水质好的水。这些都是关键要素，使白切肉美味可口。
2. 腌制：
腌制白切肉可以提高它的口感和美味度。最好的腌制方法是将肉皮朝下，轻轻擦拭干净，再用小刀在肉上面切出几个口子，然后将它用盐，料酒，生姜和葱等佐料腌制2-3小时，这样能让肉吸收佐料的香味和味道。
3. 烹制：
白切肉需要最少的调味，当你煮它的时候，你应该只使用清水煮肉，因为肉本来就很香。一般来说，把肉放在温水中加热，直到水温达到100℃左右，则把温水换掉，再继续加热。这样可以使肉质更加细腻。煮熟后，还可以用凉水浸泡，使肉质更加紧实，口感更加鲜嫩。最后在肉面上涂上一层薄薄的油，然后再切薄片即可。
总之，白切肉的制作需要选用优质的原材料，腌制时不宜过长或过短时间甚至可以提前腌制一天，烹制时更是要小火慢煮，不可快速煮，否则肉质就不够鲜嫩，这样才能制作出美味可口的白切肉。
