用料
主料：小肠500克
辅料：料酒适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量、香葱适量、香料适量、辣椒(红，尖，干)适量、囟水冻适量
1、把生姜、大蒜、辣椒准备好
2、把小肠用盐擦过
3、并套在一根筷子上从一头穿到别一头就组成一个圈
4、然后在水里焯一下
5、起油锅，加入生姜、大蒜、辣椒爆香
6、然后倒入套肠翻炒一下
7、加入适量的料酒
8、加入适量的香料
9、再加入囟水冻
10、加入适量的清水
11、再加一点老抽和生抽
12、先用大火煮沸，然后转小火煮
13、等到汤汁差不多干时撒上香葱就可起锅了
14、成品
原料：猪小肠、白芷、姜、米醋、八角、丁香、花椒、桂皮、干辣椒、肉蔻、罗汉果、食盐、草蔻、香叶、葱、香醋。
第1步、根据需求购买猪小肠，然后将整套小肠拆散，摘除表面附着的脂肪。
第2步、用清水，米醋，香醋，食盐反复搓洗小肠表面，直至表面无异味为止，将小肠剪成80厘米长，也可以根据需要选择长度。
第3步、利用筷子将小肠翻过来，用上步方法反复清洗去味。
第4步、利用筷子顶住小肠顶端，将末端套住顶端，全部套入后，用手将环状的小肠反复撸紧，就像贪吃蛇一样自己吃自己。
第5步、用牙签将套好的小肠固定。
第6步、将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂，煮制时也可以适当地用针给小肠泄压，小心别被喷出的汤汁烫到。
第7步、半成品出锅，冷却后再拔掉牙签，热拔容易烫到。
第8步、将所有干调放入锅中，加入适量的糖色，慢火煮制一小时。
第9步、成品出锅了。
首先准备食材猪小肠 1套，食盐 100克，白醋 100克，姜 5片，罗汉果 1颗，花椒 20克，八角 3颗，白芷 5克，桂皮 5克，香叶 5片，小草蔻 3颗，葱白 20克，干辣椒 3个。
1、将整套小肠拆散，撕掉上面的脂肪，将外表洗净的小肠翻过来仔细清洗。
2、将反过来的小肠用食盐和醋进行揉搓，然后清洗，反复这个步骤，直至清洗干净，此过程可以将小肠剪短，每段大约80公分。
3、利用筷子将小肠的一头挑起，将另一端套在筷子头上的小肠外面，直至全部套完，然后将呈环状的小肠反复撸紧，用牙签将肠的断面进行固定。
4、烧开水，将完成的套肠放进沸水，定型并去沫，然后捞出备用。
5、放入花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，草蔻，干辣椒，葱，罗汉果，姜，糖炒制的红汤，煮制一小时。
6、可以直接切成片蘸蒜泥吃，也可以和辣椒，芹菜等同炒，完成效果图。
套肠制作教程