套肠的用料
小肠 4条筷子 1双淀粉 3勺盐巴 适量生姜 适量
套肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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买来的小肠先用手抓紧向下滑去掉里面那些多余的，再去掉外面一那层多余的油。
步骤 2
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把小肠洗干净后翻过面(上图是已翻面)先用筷子一直打，刚开始会有很多泡泡，打到后面泡泡少了，加入淀粉继续打。此步骤重复两遍就可以把小肠洗干净了。
步骤 3
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洗干净的小肠就可以开始套了。把尾部拿到顶端这边塞进去。(没做过不会的，可以放在水龙头下面，加一点点水进去)一只手拿住顶端，一只手绕圈往上滑。，它就会越套越紧。
步骤 4
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套完之后就是这样子。大概有五六层。
步骤 5
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放入炖罐换加水，加生姜，加一点点盐巴就可以开始炖了。这是天际隔水炖的，他可以自己选择时间是一个半小时。
步骤 6
成品我没在家，忘记交代家里人拍图了。炖好之后，用干净的剪刀把它剪断。你会发现套肠比小肠好吃多了。
一.猪套肠的制法1.选料制作猪套肠,应选用新鲜的猪小肠,而不是猪大肠。这是因为猪大肠皱层多,不便于套制,再加上大肠较粗,套制后烹制时不易成熟,即使成熟后切片也不美观。另外,对于放置时间过长或者是速冻过的猪小肠,也不要选用。2.清洗清洗猪小肠前,应先撕掉上面的油脂。撕肠油时用力要轻,以免撕破小肠。清洗小肠时应加醋和面粉,反复揉搓几次,用清水冲净,再将小肠翻转过来,用同样的方法清洗,以除去腥臭味,然后用洁净抹布搌干水分,再翻转回来。3.腌渍猪小肠清洗干净后,加入适量姜片、葱节、精盐、白酒、胡椒粉腌渍2小时。4.套制腌渍好的猪小肠切成1米长的段,在一端打上一个结,把打结的一端塞入另一端里面,左手掐拽住没有打结的肠端边沿处,而右手的拇指和食指夹捏住已塞入肠内的结,在肠内向前牵拉着走,当右手夹着的肠结在肠内行至左手端口处时继续向前塞,这就是第二层开始套制了。这样一圈一圈反复套,直到再也套不进去为止,紧实的圆圈状套肠就制成了。追答
怎样制作套肠
一.猪套肠的制法1.选料制作猪套肠,应选用新鲜的猪小肠,而不是猪大肠。这是因为猪大肠皱层多,不便于套制,再加上大肠较粗,套制后烹制时不易成熟,即使成熟后切片也不美观。另外,对于放置时间过长或者是速冻过的猪小肠,也不要选用。2.清洗清洗猪小肠前,应先撕掉上面的油脂。撕肠油时用力要轻,以免撕破小肠。清洗小肠时应加醋和面粉,反复揉搓几次,用清水冲净,再将小肠翻转过来,用同样的方法清洗,以除去腥臭味,然后用洁净抹布搌干水分,再翻转回来。3.腌渍猪小肠清洗干净后,加入适量姜片、葱节、精盐、白酒、胡椒粉腌渍2小时。4.套制腌渍好的猪小肠切成1米长的段,在一端打上一个结,把打结的一端塞入另一端里面,左手掐拽住没有打结的肠端边沿处,而右手的拇指和食指夹捏住已塞入肠内的结,在肠内向前牵拉着走,当右手夹着的肠结在肠内行至左手端口处时继续向前塞,这就是第二层开始套制了。这样一圈一圈反复套,直到再也套不进去为止,紧实的圆圈状套肠就制成了。
肠衣制作步骤如下：
1、猪小肠（1000g）用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。