为什么说绿叶菜最好不要隔夜？

Question

如题所述

Answer 1

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。

过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。

因为蔬菜中含有硝酸盐，人体摄入的硝酸盐80%以上来自蔬菜，以叶菜类中硝酸盐量较高。吃剩的蔬菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等症状；亚硝酸盐还可与胺类物质生成亚硝胺致癌物。

在实际生活中，我们都吃过隔夜菜，或者经常吃。也知道吃隔夜菜不好，究竟怎么不好却不是很了解。看了下专家的分析指导，现在明白了：所指的隔夜菜，一般是指青菜，叶绿菜。青菜本身含有硝酸盐，随着时间的延长，会转变成亚硝酸盐，而我们如果过多的摄入亚硝酸盐就会危害健康，甚至致癌，所以，要科学的用餐，远离这种危害。怎么做哪？第一，尽量做到少做吃光，第二，如果真的做多了，那么就在吃之前先预留出一半，不去翻动，以尽力减少其转化速度。第三不得不剩下的，放入冰箱冷藏，而在下一顿就优先吃掉，吃之前一定加热。其实，现在的生活水平都提高了，每个家庭每顿饭都不止吃一个菜，最好就是青菜少做点，现做现吃，什么都没有健康重要，因此，知道了吃隔夜青菜的危害，就杜绝这种情况为好。这是我的想法，希望大家也尽快认识上去。

因为蔬菜中含有硝酸盐，人体摄入的硝酸盐80%以上来自蔬菜，以叶菜类中硝酸盐量较高。吃剩的蔬菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等症状；亚硝酸盐还可与胺类物质生成亚硝胺致癌物

Answer 2

绿叶菜隔夜以后，可能会产生一些亚硝酸盐，人摄入亚硝酸盐，在体内会转化成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质。总之，少吃或者不吃隔夜绿叶菜为妙。

Answer 3

因为绿叶菜隔夜了之后就会产生很多有毒的物质，所以不要吃隔夜菜。

Answer 4

隔夜的绿叶青菜，隔夜的凉菜，隔夜的鸡蛋，最好都扔掉别吃，因为这三种菜隔夜了，细菌和亚硝酸盐的数量会比较多。