随着人们生活水平的不断提高，我们对于饮食的要求也越来越多样化。习惯使然，多数人家一天中的晚饭经常会做的尤其丰盛，无论是蔬菜还是各种肉类，都会尽量满足家里人的要求。然而这样就会出现一个问题，往往东西做的太多就会有吃不了剩余的时候，这些剩菜扔掉又可惜，放在冰箱里留到第二天再吃，好像又不健康。那么哪些菜不适合隔夜之后再食用呢？下面就来给大家说一说。
首先要说的是绿叶类的蔬菜，这是我们生活中每顿必不可少的一种菜类，我们知道它营养丰富，含有大量的膳食纤维，在注重饮食清淡的老年人当中更是受欢迎。然而多数绿叶蔬菜中都含有硝酸盐，放置久了或是炒熟之后的第二天都有可能产生过高的亚硝酸盐，这种物质对身体健康不利。所以建议绿叶类青菜最好是现买现做，每次炒菜的量刚好够一顿吃完就可以，这样既不浪费也健康。
再来说说蘑菇木耳一类的菌类，蘑菇含有优质的蛋白质和氨基酸，是很健康的一种食物，它口感好，味道鲜美，我们经常会买来炒或涮吃。但是它也是不建议隔夜食用的，因为做熟过后放到第二天的蘑菇同样会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利。另外，蘑菇放置一段时间之后不新鲜了，营养会流失，味道也会受影响，所以尽量不要吃隔夜的。木耳的话，对泡发的时间是有要求的，不要超过一天。
说到海鲜，它更是令人们爱不释口的美味。它们多含有优质的蛋白质及不饱和脂肪酸，营养价值较高。但是既然叫海鲜，那么我们多是注重吃它的鲜味以及新鲜程度，所以对于放置久了或者隔夜的就尽量不要食用了，因为味道会大打折扣，同时它里边的蛋白质也会产生降解物，对肝肾非常不利，甚至还有可能造成腹泻等情况。
对于清爽开胃的凉拌菜，不建议吃隔夜或放置太久的，主要是因为多数凉拌菜为了追求口感清爽和营养不被破坏，都是用生的菜拌制的，这样未做熟的菜放置太久，哪怕是放在冰箱里都容易在低温下滋生细菌，对于肠胃敏感的人或是老人小孩都是不好的，容易产生腹痛和拉肚子的情况。所以在做凉拌菜的时候尽量少拌一些，或是清淡一些，最好一次吃完。
虽然对于隔夜菜的说法还有很多，但其实我们只要记住每次菜少做，一顿尽量吃完，不要有剩余就好。哪怕没吃够，也不要因贪食而做太多，剩余了既浪费又不健康，食不在多，而在于精。