第1个回答 2019-01-13
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料
鸡腿肉1块
鸡蛋2个
木耳3朵
香菇5朵
黄花菜15g
辅料
酱油2汤匙（30ml）
葱花适量
水淀粉6汤匙（90ml）
盐2茶匙（10克）
白糖1茶匙（5克）
姜2片
打卤面的做法步骤
1.
将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉。
2.
用手将鸡肉拆丝备用。干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
3.
鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。
4.
加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5.
撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。
打卤面的做法视频
小贴士
**用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可。
**泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错。
**水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀。
**做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋，再勾芡。
第2个回答 2024-05-06
当暖意盈盈的阳光洒落在窗台，当厨房里溢满了食物的香气，或许，一份热腾腾的打卤面便是犒劳自己与家人的最佳选择。
腐竹、木耳、韭菜、豆腐、香菇、鸡蛋，这些食材相聚一堂，汇聚成了一碗色香味俱全的打卤面。准备好这些食材，让我们动起手来，共同开启一段舌尖上的美味之旅吧。
我们把腐竹和木耳泡发。腐竹需要提前浸泡至软化，而木耳只需泡发一小时左右。浸泡好的腐竹和木耳切成细丝，备用。韭菜择洗干净，切成小段。豆腐切成小块，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。香菇洗净，切片。鸡蛋打散，备用。
紧接着，我们开始制作打卤。锅中倒入适量的油，烧热后下入肉末翻炒至变色。随后加入豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、耗油等调味料翻炒均匀，再倒入适量的水，煮沸后转小火慢炖。待汤汁浓郁后，下入腐竹、木耳、韭菜、豆腐、香菇等食材，继续炖煮至食材熟透入味。淋入鸡蛋液，用筷子划散，即可关火出锅。
接下来，便是煮面条。在沸水中加入适量的盐，下入面条煮至熟透。捞出面条，沥干水分，装入碗中。
把制作好的打卤浇在面条上，一碗热气腾腾、香气扑鼻的打卤面便呈现在眼前。趁热食用，美味不可言喻！
在制作打卤面的过程中，我们可以根据自己的口味调整食材的用量和调味料的比例。如果喜欢吃辣，可以多放一些豆瓣酱；如果喜欢吃咸，可以多放一些生抽；如果喜欢吃酸，可以加入一些醋。
除了上述食材，我们还可以根据自己的喜好添加一些其他的食材，比如胡萝卜、青椒、豆芽等等。丰富食材的多样性，让打卤面的口味更加丰富。
一份色香味俱全的打卤面，不仅能满足口腹之欲，更能温暖我们的胃和心。当我们和亲朋好友围坐在一起，共同享用着一碗碗热腾腾的打卤面时，那份幸福感是难以用语言来形容的。