做寿司时，用的是什么米煮的？

Question

如题所述

Answer 1

用日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。米饭比例大米:糯米（2：1）。喜欢米饭口感黏黏的，可以1：1。米饭煮熟后，趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。如果买不到寿司醋，可以用白醋：白糖：盐以6：3：1比例调成。放上一张寿司海苔，倒入拌好的米饭，把海苔的每个部位都按压上米饭，如果做小一点的寿司，米饭放薄一点，做大寿司，就把米饭放厚一点。

日本的寿司师傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地带产的米最为合适，而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米，最好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤~做寿司一定要用粘性和油性较高的圆粒大米，最好是专属寿司米，如没有可用其他圆粒大米代替，如小站稻米。切记千万不能用长粒大米，如泰国香米，口感会差得很远。然后用竹帘定型1分钟，但是要轻。不要把饭压扁了。定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料，做一些点缀。然后该切了。和内卷一样，刀上沾些水，免得粘。

讲究稳火升温，听到釜内噗噗声转强火烹米到直立状态再转中火蒸熟，关火焖15分钟使米饭充分膨胀，最后大火烧5-10秒使釜底的米饭产生微微的焦香，增加整锅米饭的风味。而有日本寿司之神之称的小野二郎，在炊饭的时候还会在釜上施加重物，让米饭的质感更佳饱满。

Answer 2

做寿司时，最好选用专业的寿司米，退而求其次是圆粒米，在煮饭时加入几滴白醋。

Answer 3

珍珠米。因为寿司是日本的食物，一般是使用日本珍珠米来做的，比较正宗。

Answer 4

粳米制作而成的。粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源 。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。