“中国式鱼子酱”,我们吃不惯,日本人却认为是顶级食材吗?

如题所述

是我们的“中国式黑鱼子酱”—乌鱼子,做为台湾省的美食特色,许多中国人都吃不惯,但极为吹毛求疵的日本人却把他誉为佳肴。在日本江户时期,它跟鳗鱼、海叁肠道被称作“世界三大顶级美食”。乌鱼子是鲻鱼身体内的一整块卵细胞,由于形近中国中国古代的墨锭,因此日本人称作“唐墨”。

从古至今台湾是乌鱼子的主产地,明朝时期由移民投资带至日本长崎,慢慢发展为长崎的名产。因为食物难能可贵、做法繁杂,乌鱼子的市场价一直持续上升,民间有着“乌金”的美称。它形同书画,展现半透明棕色,富含蛋白质和脂类,唯一的缺点是腥味儿特重,自然这一点很符合日本人口感。除开简易烤串做下酒小菜,乌鱼子还用来制做三角饭团、寿司店、茶泡饭、糯米饼、炒面等,让菜品的口味更丰富。

清朝的《海错百一录》记录了乌鱼子制作方式:“以他的儿子一片,用薄盐薨之,味丰。”制做乌鱼子的一个过程十分繁杂,从选择完善母鱼、促排卵、挤血、腌渍、除盐、整形美容晾干,到制做进行共必须10天的时间。

促排卵是一门技术,首先防止刮伤子宫卵巢,次之挤血时力道要轻,不可以弄破了别的有意义的位置。再用适量食用盐擦抹匀称,腌渍6小时,放很多盐通道会发涩特苦,而少盐得话乌鱼子又无气味带腥,这其中的差别非技艺熟练者不可以把握。

把乌鱼子铺平在板材上,一层层木工板叠起来,顶部用大石头把乌鱼子挤扁、脱干。挤扁的乌鱼子要用新鲜猪大肠再次整形美容,最终将它们放置、挂在户外晾干,大白天风吹日晒,晚上用平板电脑抑制冷藏,持续曝晒10多天,依据子宫卵巢的质量指标和天气情况,能够减少或延长时间。

高质量的乌鱼子展现棕色,美观大方齐整,厚薄一致,在太阳底下有全透明质感。乌鱼子基本上吃法便是烤,擦抹酒或在酒中泡浸,拿火烧至表皮近焦、香气四溢。听说炙烧时差上几秒钟便会有天差地别,过熟非常容易丧失粘性,鱼籽越来越粒粒分明、口味较差。仅有微咸细密,稍微有一点黏牙,味儿略腥的乌鱼子才是最合适的。

给乌鱼子擦抹酒,关键具有去腥增香的作用。美食家蔡澜用蒜头做成一个小扫把,蘸绍酒轻轻地擦抹乌鱼子,用蒜味和酒气去腥,老一辈人则喜爱立即浸于白洒当中;欧洲人用威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、威士忌也各有不同口味,彻底依据个人爱好挑选。

最常见食用方法就是将乌鱼子中小火慢煎,不用加点油,也无需任何调味料毁坏它原本的香味。用平底锅煎至表层变脆,色泽诱人,切成小块配搭苹果公司、梨、白萝卜片服用。这种食物掩能够盖腥苦,突显乌鱼子的美味口味,再来一杯酒,日子过的乐滋滋。

在夜市街上,有些商家把乌鱼子切成块,和其它食物连接成串出售,但味道比不上一整块的。而且很多乌鱼子质量良莠不齐,还是建议大家碰到后一定要货比三家,用心选择。乌鱼子研磨成粉还可以选择许多菜品,例如烧菜、炒面、熬汤等。欧洲人不善于烹制,吃意大利面除开添加黑胡椒粉、番茄沙司外,有些人还会继续添加乌鱼子或者其粉末状,特别是制做海鲜面,拥有乌鱼子味儿立刻提高一个档次。你吃过乌鱼子吗?最爱哪一种作法呢?

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第1个回答  2022-10-14
是的,日本人认为是顶级食材。作为台湾省的特色美食,很多国人都吃不惯,但极其挑剔的日本人却把它奉为珍馐。在日本江户时期,它和海胆、海参肠子被称之为“世界三大顶级美食”。
第2个回答  2022-10-14
是的,日本人认为鱼子酱是顶级的食材,而且认为它的营养价值很高,许多配菜也使用它。
第3个回答  2022-10-14
日本的确是认为是顶级食材,很多中国人吃不惯的最主要原因就在于这些行为实在是太过于扯淡了,而且也是对生物的一种灭绝。
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