红烧猪蹄
简介
味浓适口,肥而不腻。
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 !
香菇栗子卤猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,被誉为兼具美味和美容的佳品。这道卤汁猪蹄做法简单,主要是以酱油、蠔油、冰糖等调味料以慢火焖煮约1小时多。卤汁的咸香甘甜充分被猪蹄吸收,味道香浓。猪蹄入口Q软,肥而不腻,外皮吃完还有黏嘴的感觉。卤水与猪蹄煮过后,汁料还带着黏稠胶质感,用来配饭很滋味。
材料
猪脚2斤干香菇8朵去壳栗子200g陈皮1块水煮蛋3只蒜末3瓣姜4片葱段1棵水约3升酱油150ml老抽60ml冰糖80g蚝油3汤匙盐半茶匙米酒50ml
做法
用料
猪手 一只
冰糖 9-10颗
姜 五六片
八角 两个
花椒 随自己喜好,我放了20粒左右
桂皮 一小段
香叶 五六片
料酒 适量(我只在焯水那步放了料酒)
生抽 适量
啤酒 330ml左右
白胡椒粉 可放可不放
陈醋 少量
炖猪蹄的做法
在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉,如果没有,自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅,加适量料酒,煮开后洗干净沥干水分
香料:八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片
锅里放少量油,入冰糖,最小火慢慢熬糖色
熬至糖全部融化,开始冒小小的焦糖色泡泡
继续小火倒入猪蹄翻炒上色
炒一会后倒入香料继续翻炒,炒出香料香味
倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋,然后倒入一瓶啤酒(不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水),生抽多放一点,不用放老抽,除非想要比较深的颜色,不用放盐,生抽和蚝油本身是咸的
煮开,可以把汤汁收一点再转入电饭锅,也可以直接转入电饭锅
电饭锅开启煲汤模式,猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。
从电饭锅转入炒锅里大火收汁,收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看,收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄,也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐,要差不多准备起锅再尝,因为汁少了会慢慢变咸,我今天做开始时尝淡了,加了点生抽收汁完后又觉得咸了……
收汁完毕,起锅装盘
红烧猪蹄是一道营养丰富的家常菜肴,主要材料是猪蹄。猪蹄具有养美容养颜、抗衰老等功效。材料:猪蹄,葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,大枣,熟白芝麻,花生油,白糖,料酒,生抽,老抽,香醋,盐,鸡精,水等等
猪蹄两个斩成大小均匀的块状,清洗干净后凉水下锅加葱,姜,料酒煮沸,煮沸后撇去浮沫再煮五分钟左右,捞出用清水反复冲洗干净杂质,再清理一下残留的猪毛,处理好了以后控干水分备用
葱、姜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段、姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,大枣用清水冲洗干净备好
热锅加油放入一小勺白糖,小火把糖熬化并且炒成深红色,炒糖色的时候_定要小火慢炒还要不停的搅动,炒好糖色后放入处理干净的猪蹄,翻炒均匀使猪蹄均匀的挂上糖色并且炒干水分
猪蹄炒干水分后放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,香叶翻炒均匀并且炒出香味儿,辅料炒香后依次加入料酒、生抽、老抽少许、香醋烹锅并翻炒均匀
倒入适量的清水基本上没过猪蹄,盖好锅盖炖煮1个小时,炖煮的过程中可以再撇一下浮油,这样烧出来的猪蹄不那么油腻,1小时后加适量的盐调味儿,盖好锅盖继续炖煮30分钟左右
炖至猪蹄软烂后大火收干汤汁,关火加少许鸡精搅拌均匀出锅,盛入盘中撒少许熟白芝麻,香菜叶点缀即可
本回答被提问者和网友采纳猪蹄这么做真香,闭么咔呲眼就是造