山东人最爱吃的肉丸子原来这样做，软嫩有弹性，详细教程一看就会
肉丸子按照以下方法有弹性。窍门是出锅时用凉水过一遍。
一、用料
五花肉馅 500g
鸡蛋 7个
葱白 一大颗
姜 一块
五香粉（或花椒粉） 适量
盐 适量
香油 适量
淀粉 适量
二、做法
1、先把葱姜切成细丝，再切成末。
2、把买来的肉馅再细细的剁一下，把里面的丝绺剁碎，挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉，如果宝宝太小或者不喜欢的话也可以不加。
3、蛋清和蛋黄分离，把蛋清打发，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那样。蛋黄里加上盐和五香粉搅拌均匀，就像油似的，看起来很漂亮。
4、把剁好的肉馅放进打发的蛋清里，继续顺着一个方向搅打，切记不要反方向哦，否则会功亏一篑。
5、继续顺着一个方向搅打，如果家里没有打蛋器，这会是一个很折磨的过程
6、搅打至上劲，再加淀粉，量要比这再多点，淀粉加少了会发散，加多了会筋斗，但是味道是一样香的。
7、继续顺着原来的一个方向搅拌，搅到上劲，锅里烧开水，在将开未开之时开始挤丸子了，保持锅内微开就可以，丸子不要挤得太大，老爸说像梿子豆一样，估计有朋友不知道了吧？就像桂圆里面的黑核差不多大。
8、保持锅内微开的状态，一直不停的往锅里挤丸子，一直把锅里挤满，稍微调大火，烧开几分钟拿勺子搅一下熟透了就可以捞出放到凉水盆里。
9、泡进凉水里
小贴士
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
参考资料来源百度百科猪肉
肉一定要剁得细碎
加入适量的鸡蛋液
搅拌时加入适量的生粉，可以增加肉丸子的弹性
摔打或者拍打肉馅，打成肉浆呈胶黏状
一定要烧开水后再下锅
附上一个弹牙肉丸子的全制作教程
1、爷爷说坚持自己剁，自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！）
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
最后附上个链接肉丸子做法
做肉丸子的步骤
1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后，加入鸡蛋液，一斤馅料打入两个鸡蛋就可以，因为鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富。
2、打入鸡蛋或者加入淀粉可还没完事，下面还要摔打馅料，过摔打的馅料，才能把馅料内部空气完全排除，这样做出的肉丸子吃起来也更扎实，更富有弹性，当然也就不容易散开。
3、下锅之前，无论是煎、是炸还是煮，肯定要把肉馅做成丸子形状才行，很多人到这一步就头疼，因为手上总会沾满肉馅，其实在手上稍微沾点水或者抹点油，都可以防止肉馅沾手，而且还能让丸子表面更光滑。
4、煎制肯定不能用圆球形，否则受热面积太小，也不容易煎透，通常情况都是按扁，在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉，能让肉丸子的表皮吃起来更加酥脆。
5、油炸是大多数人采用的一种制作丸子的烹饪方式，一定要等油温在五到七成热之间放入丸子，这样才不会破碎，不但形状好看炸制过程也会更省油，也就是手离油表面十厘米左右，能明显感觉到热浪，但还不是很烫手的温度。
6、老年人会特别爱吃煮制的肉丸子，一定要是开水下锅，就和煮水饺、煮汤圆、煮面条一样，只要是滚开水下锅，丸子入锅后会立马锁住表面，想碎都不可能。
拓展资料：
如何挑选猪肉：
1、看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色；肥肉部分则是白色或者乳白色，且质地比较硬。同时，猪肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，比较新鲜的猪肉会略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。
3、手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，用力按压后能迅速恢复原状者为宜；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而不粘手为佳。
4、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
1、用新鲜肉做馅，肉的肥瘦比例为肥3瘦7，瘦肉多些，并要剁的细一些，肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
2、每300g肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，盐和水淀粉，把100g水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体
3、不要开锅后再下丸子，当水温在50℃~60℃时，即可用小勺把肉馅一下一下舀放在锅里，舀一次将小勺蘸一次凉水
拓展资料：
肉丸通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。
食用功效：
1、增强抵抗力：肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。
2、提供能量：肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。