韭菜、鸡蛋、虾皮，做法如下：
主料；饺子粉300克、韭菜500克、鸡蛋3个、虾仁100克、方便面一包、木耳适量。
辅料；油适量、盐适量。
1、材料备好。
2、所有的食材都准备好。
3、先将面粉倒入盆里，分次加入适量水，先用筷子搅拌成絮状。
4、用手将面絮揉成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，再次搓揉面团，反复三次，这样面团就变得光滑细腻了。
5、虾仁去壳去虾线后剁成泥备用。
6、方便面用擀面杖碾碎。锅中放油，量差不多是炒菜的两倍，放进去方便面炸出焦黄色，关火放入两个鸡蛋搅碎。
7、完全晾凉后放入切好的木耳碎，虾仁和韭菜，再放进去一个生的鸡蛋搅拌均匀，增加饺子馅的黏性。
8、醒发好的面团从中间淘一个洞，搓成长条后切成剂子。
9、面剂上撒上面粉，稍微按扁后擀成中间厚周围薄的圆形面片。
10、舀起一勺三鲜馅放在饺子皮中间，将饺子皮对折，中间捏拢来后用双手的大拇指和食指用力捏紧就可以了。
11、听说这个手法是北方人包饺子的方法，第一次尝试还挺漂亮的，最重要是非常快，最适合做早餐了。一捏一个，简单方便。捏的时候稍微用点力，边缘一定要粘紧了。
12、锅里烧开水，稍微放点盐和油，防止粘连，将饺子倒入锅中煮至浮起，再加入少许冷水，开盖将皮煮熟即可。
13、成品图如下。
素三鲜是韭菜，鸡蛋，虾皮。
食材选用上海空运的青虾仁，口味鲜嫩、清淡爽口、易于消化。虾仁中富含蛋白质、钾、碘等营养元素，韭菜味甘、辛，性温，具有益肝健胃、提神、止汗固涩等功效。同时韭菜中含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，可以润肠通便。
鸡蛋是最传统经典的食材，含有丰富的蛋白质为优质蛋白以及脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
扩展资料：
注意事项：
不宜晚饭吃饺子：老年人晚上外出活动少，入睡早，胃肠道蠕动慢，而饺子的面皮是用死面做的，不利于消化，易引起老年人腹胀并影响睡眠。
不宜吃粗纤维馅饺子：像野菜、芹菜、韭菜馅饺子等，因含粗纤维多而消化时间长，如有心脏病和胃病的老年人不宜多吃，因为消化不良会引起心脏病发作。老年人最好是吃萝卜、白菜、鸡蛋馅的饺子，这些馅容易消化。
参考资料来源：百度百科-素三鲜饺子
本回答被网友采纳素三鲜是韭菜、鸡蛋、香菇，素三鲜饺子的做法如下：
准备材料：面粉400克、水200克、韭菜600克、鸡蛋6个、干香菇10朵、粉丝100克、豆腐干(香干)5块、盐适量、麻油1大勺、鲜酱油1大勺、醋1大勺、辣椒酱适量、大蒜头1个
步骤：
1、首先把干香菇、粉丝加水泡发，韭菜择洗控水，豆腐香干洗净。
2、把面粉放在干净的容器中，缓缓加入温水，加入少许盐，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发。
3、分别把韭菜、豆腐香干、泡发好的香菇、粉丝切剁成碎沫。
4、鸡蛋搅拌加入少许盐放锅内加油炒熟压碎。
5、醒好的面团搓成细长条，分成大水适合的剂子。
6、擀成中间厚四周薄的饺子皮。
7、各种切好的食材加适量的盐、麻油拌匀即为饺子馅。
8、包饺子这一步就可以充分发挥想象，包出你喜欢的样式。
9、大锅内加水及少许盐大火烧开，饺子下锅用漏勺轻轻搅动几下，盖上锅盖等水再次煮开，可加少许冷水，如此重复一至两次，待饺子胖鼓鼓的浮在水上，即可捞出装盘。
10、用辣椒酱、鲜酱油、醋调味，大蒜头剁成蒜蓉，就可以吃了。
素三鲜馅饺子是芹菜、木耳、鸡蛋。
三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。
扩展资料：
素三鲜饺子是用冬笋、香菇制作的一道小吃。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。
参考资料来源：百度百科-素三鲜饺子
本回答被网友采纳素三鲜指的是，鸡蛋，韭菜，粉条这3种，也可以加入适量海米，或虾仁，虾皮等等；所需食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条，木耳，盐，葱油。
肉三鲜指的是，猪肉，鸡蛋，海鲜这3种食材，还要加入少许的韭菜末，提味。
三鲜馅饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
扩展资料：
三鲜分为肉三鲜和素三鲜以及净三鲜。净三鲜是指用鲜贝、虾仁或海参，再配以其它的蔬菜品种，加上一些调料高和的馅料，是以突出海鲜的味道。
肉三鲜用一种海鲜再加上猪肉或鸡肉，再配以季节性蔬菜的一种馅料，而半三鲜是指以猪肉、鸡蛋、韭菜和海米为主原料的一种馅料制做的饺子。
参考资料来源：
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