菜汁不要挤得太干，保留一些水份到猪肉馅中，就不会硬了。或者可以加酱油调馅。
猪肉饺子馅
做法
材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
步骤
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-06-18
您好，首先要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。其次注意上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，而且上浆还可以提前把肉调一次味道，这样就更入味了，上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。最后要注意火候了，通常炒肉要嫩不要太长时间，在家用油多一点，等油温度到达中温，(也就是不太冷不太热的程度，这个需要在生活中自己观察)把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了，根本不用很长时间，这个时间通常不会超过10秒钟的.
第2个回答 2019-03-13
饺子馅里需要加水，清水或者不喜欢吃葱姜的，用大葱和姜泡的水，（浸泡至少1小时以上）加入肉馅，按照一个方向不停搅拌，加入水量与肉比例：1:3，肉馅调成稍微粘稠的糊状，再加入蔬菜，这样做的饺子馅一点都不硬
第3个回答 2015-01-19
菜汁不要挤得太干，保留一些水份到猪肉馅中，就不会硬了。或者可以加酱油调馅。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-06-28
猪肉馅要剁碎，尽量比较碎，水分要放足，否则肉干就很容易硬，希望帮助到您
相似回答