蒸鸡蛋糕
“夏天其实是很适合来做蒸制的点心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友,无油版的蒸蛋糕甚至可以给小宝宝当辅食,所以适用性还是很广滴,感兴趣的朋友们就来试试吧,其实很简单滴!”
用料
主料
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鸡蛋2个
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低筋面粉60克
调料
糖粉
70克
蒸鸡蛋糕的做法
1.鸡蛋两个打入盆中
2.用电动打蛋器低速打起粗泡
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3.加入70克糖粉
4.将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化
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5.提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了
6.筛入60克低筋面粉
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7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀
8.将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模)
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9.锅中注水,烧上汽后放入模具
10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可
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成品图。。。
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烹饪技巧
1、全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;
2、糖粉要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;
3、筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;
4、这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;
5、蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。
鸡蛋羹是非常简单的一道菜,有很多家庭都会经常做这道菜,尤其家里面有小孩子,鸡蛋羹更是成了饭桌上不可缺少的一道菜,做鸡蛋羹给小孩子吃可以帮助补充营养,而且鸡蛋羹口感绵软,更加适合小孩子,更加容易消化。但是鸡蛋羹要怎么做才会好吃呢?有很多人都以为蒸鸡蛋非常简单,只需要把鸡蛋放在锅里面蒸熟就可以了,其实并没有大家想得这么容易,蒸鸡蛋要想做得好吃,必须要掌握正确的方法,也有很多人蒸出来的鸡蛋太老,而且表面坑坑洼洼,看上去就让人非常没有食欲,下面就来教大家怎么样才能够做出美味的鸡蛋羹,这可是酒店大厨分享出来的方法,只要学会了以后就可以让自己做出来的鸡蛋羹又香又嫩。
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第一步搅散鸡蛋,取出两三个鸡蛋,把鸡蛋磕在大碗里面,加入一点食盐,用筷子把鸡蛋搅散,然后再加入温开水进去,切记一定要加入温开水,千万不能够加入生水,加入生水会有细菌,会让蒸出来的鸡蛋有一股腥味特别不好吃,加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍,鸡蛋液和温开水混合搅拌一下,呈现出起泡的状态,把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下,这样可以把气泡全部都过滤掉,这出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了,表面看上去特别平滑,鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
第二步蒸鸡蛋,在锅里面倒入适量的水,鸡蛋放在锅子里面,在鸡蛋往上面盖上一层保鲜膜,并且在保鲜膜上面扎几个小洞,用中火蒸鸡蛋羹,大概七八分钟左右,关火了以后再用锅子里面的余温焖一下鸡蛋,两分钟以后把盖子打开,把鸡蛋拿出来,去掉保鲜膜,在鸡蛋表面撒上一些葱花,加上一点生抽,就可以让自己享受到十分美味的鸡蛋羹了。
现在学会了鸡蛋羹的做法了吗?只要按照这个方法来做,就可以让自己做出又香又嫩滑的鸡蛋,可以说这个方法非常简单,大家在做鸡蛋羹的过程当中,需要注意到的问题也都是一些很小的细节,例如一定要加温开水,还有一定要过滤鸡蛋液,小小的细节就可以让大家做出非常美味的鸡蛋羹了,以后再也不用担心蒸出来的鸡蛋口感不好,不够嫩滑,就算隔三差五给孩子做鸡蛋羹,孩子也不会觉得不想吃。