前段时间和朋友们聚会,去了趟大清花蒸饺店,吃了一回地地道道的东北大蒸饺,感觉味道好极了!以前老是煮饺子,还真是没尝试过做一回蒸饺。
周末有空暇,提前在网上做做功课,了解了一下大致做法,便开始和面、拌馅,全家总动员动手做起来。结果当然是很成功,媳妇、孩子大赞不已。下面,我将自己做蒸饺的过程记录如下,仅供朋友们参考,也请高手们指点,以期弥补不足。
选用中筋面粉或高筋面粉都可以,面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。
三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面,因为烫面蒸出的饺子口感软和,皮不发硬。
剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面,非常粘手。
将面揉在一起,揉成光滑面团,盖上盖子饧30分钟左右。
我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。
饧好的面搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样,不过饺子皮要擀的稍大一点。
蒸锅里的篦子上抹一层油,将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅,水开后中火蒸15分钟左右就行,肉馅的可以蒸20分钟左右。
最好是包成这个形状的。从中间捏一下,从两边往中间捏褶。这是媳妇包的,我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。
烫面蒸饺的和面过程:面粉适量,缓缓倒入开水,边倒边搅拌,成为面絮状,稍停片刻,揉成光滑的面团,饧半小时左右。
食材明细:面粉适量、肉馅适量、鸡蛋一个、盐适量、味精适量、葱适量、生粉适量、料酒适量。
烫面蒸饺的做法步骤
1、面粉适量,缓缓倒入开水,边倒边搅拌,成为面絮状,稍停片刻;
2、揉成光滑的面团,饧半小时左右;
3、肉馅一碗,加入一匙盐、加入一匙味精 、加入一个鸡蛋、加入适量生粉、加入切碎的葱花;
4、分多次少量倒入水,并往一个方向搅拌上劲后,再加下一次水;
5、至肉馅比较稀时,倒入两匙色拉油,搅拦均匀,油可锁住肉中的水份,感觉会比较嫩;
6、案板上撒粉,将饧好的面团揉成长条,下大小合适的剂子;
7、将剂子搓成圆球状,并按扁,擀成饺子皮。
8、在皮上放入适量肉馅,如肉馅太稀,可放入冰箱冷冻一会,比较好包,包成饺子;
9、盘子里撒干粉,依次将包好的饺子放入盘中,入锅蒸15——20分钟左右即可。
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