做辣白菜要用娃娃菜吗，怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

对于东北人来讲，口味重，爱吃咸的、辣的、重口味的东西是东北的地区的特征。辣白菜作为朝鲜族的研制菜品还是很受东北地区的欢迎，但并不是每个人都爱吃一种口味的辣白菜，有人爱吃酸甜重的，有人爱吃咸口的，各有不同，所以本期内容就介绍一下辣白菜的腌制方法，做自己最爱的辣白菜！

辣白菜不一定非得用娃娃菜制作的，大白菜也是可以的。

朝鲜辣白菜

用料：大白菜0.5棵、盐10g

辣椒糊原料：辣椒面150g、辣椒面（粗）30g、鱼露15g、糖100g、韭菜段80g、白萝卜200g、盐10g

姜蒜蓉：红苹果0.5个、去皮大蒜100g、姜15g

糯米糊：糯米粉20g、水200g

制作步骤 1

大白菜切开以后用盐涂抹在叶片上，静置2小时出水。

制作步骤 2

白菜出水的期间，可以准备腌制的用料，姜、蒜和苹果用厨房料理机，搅成碎末。

制作步骤 3

糯米粉倒入水中，中火加热搅拌成糊状。

制作步骤 4

辣椒糊原料加糯米糊、姜蒜蓉，全部都混合在一起，糯米糊一定是热的，凉了就太稠了。白萝卜腌制以后也很好吃，可以根据自己的口味增减。细辣椒面一定要是韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，但是颜色很红，粗辣椒片是调节辣度的，根据自己的口味来。

制作步骤 5

2个小时后，白菜已经出水了，用清水洗一下，攥干。

制作步骤 6

均匀的涂上调制好的辣椒糊。然后找个干净的，无油的，密封的容器，盖上盖子，放入冰箱，静置让其发酵，大约25天以后才能安全食用。全部的操作过程都不要沾到油，这一点很关键。

辣白菜发酵时间短的话，亚硝酸盐会很高，风险很大。

Answer 2

一、辣白菜的简单做法

原料：准备一颗一斤重左右的大白菜，梨，苹果，蒜，姜适量。
做法：
1、先把准备好的白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。腌了半天后，挤掉水分。
2、准备好：姜，蒜，苹果，梨。姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精（辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度）。
3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。搅拌。
4、开始腌菜！这个过程是比较具有所讲究的，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接着抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。3—5天后成功。
特点：口感非常好，可以开胃，而且这种辣白菜的做法比较简单，但要注意的是一定要把白菜清洗干净，而且准备好的容器也需要清洗干净。

二、朝鲜辣白菜的做法

1、首先要准备好适量的大白菜，最好挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。
2、白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
3、腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱了！一层层填上就行了，没什么要领呵呵，大功告成！装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了！
特点：那种辣白菜比较可口，胃口不好吃，这种辣白菜可以开胃。开始变酸了以后，可以炒土豆片，炒饭吃，也可以加水直接做泡菜汤，放些五花肉，酸酸辣辣很开胃地。别有一翻风味。

Answer 3

不用。就用普通白菜就可以了，将包菜外面的烂掉发黄的叶子摘下来扔掉，不用洗，直接放盐和辣椒面在每层叶子里，密封保存。

Answer 4

可以用娃娃菜的，首先娃娃菜要清洗干净，放在盐水中浸泡，脱去水分，准备辣椒酱，可以在辣椒酱中加榨好的梨汁，会有清甜的味道。

Answer 5

做辣白菜未必要用娃娃菜，可以使用大的白菜进行腌制，腌制时要多放辣椒，保证其味道纯正。