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凝固型酸奶中间乳清淅出什么原因?有没有懂的?
凝固型酸奶中间乳清淅出什么原因?有没有懂的?
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第1个回答 2021-08-03
凝固型酸奶出现乳清析出可能是在运输的过程中受到了震动,造成了初始质构的破坏;也有可能是在样品陈列的过程中没有按规定摆放产品而造成乳清析出。
喝牛奶应该喝大品牌,天友乳业牧场饲养着纯正进口的荷斯坦奶牛、娟珊奶牛及部分瑞士进口西门塔尔牛,均产奶量高、品质出众。皇家贵族血统的娟珊奶牛、荷斯坦奶牛和西门塔尔牛,乳汁营养更好,口感更香浓。
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凝固型酸奶中间乳清淅出什么原因?有没有懂的?
答:
这个原因可能是多方面的,不知道你是工业制作还是家庭型制作 如果用奶粉,注意还原比例合适。
还有就是菌种接种比例合理,发酵温度稳定
。
固体
酸奶
里边的黄色液体是
什么
,
有没有懂
这方面的大神,求解?
答:
这是因为牛奶中有两种蛋白质:最主要的是酪蛋白,还有乳清蛋白
。酪蛋白在凝乳时形成了奶酪,而乳清蛋白就全部跑到乳清里去啦!一以乳清蛋白为主,更易人体消化和吸收;二有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三其中所含的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌...
为
什么
自己做的
酸奶
里面会有水,怎么办?
答:
一是发酵时间,时间稍长
,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来.二是在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分.另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻.原料:盒装鲜奶、菌种一包 1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上,对其进行消毒...
为
什么
盒装的
酸奶的
盖子上有一层浆状物?
答:
原因就是,
酸奶相对于更加粘稠,因此只要粘到盖子上就不那么容易流下来
。而酸奶的成分主要是:水,乳清蛋白,酪蛋白,乳脂,乳糖,乳酸菌,(添加糖)(是的,酸奶里不是所有乳糖都能被发酵完全的,与牛奶相比只是少一些)而在那部分酸奶跑到盖子上后,发生的事情就是酸奶里的水和乳清蛋白由于比较稀,...
‘蒙牛奶自己做
酸奶
成佗了一点水份都
没有
是对
什么
东西了
答:
酸奶变成水状
原因
分析1、发酵剂污染了杂菌。如果出现杂菌污染,
乳清
就会析出过多。除此之外,
酸奶凝固
也会不结实,并有气泡和异味出现。2、原乳热处理温度偏低或时间不够。这会导致乳清蛋白无法变性,从而大量析出。3、发酵时间过长或过短。过长的发酵时间会导致乳酸菌连续生长繁殖,产酸量不断增加,...
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