蒸鸡蛋羹，怎么做才嫩滑？

Question

如题所述

Answer 1

如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感。水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

一般锅蒸鸡蛋8分钟比较合适，像高压锅类上汽后5分钟便可。蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85℃开始凝固，若蒸蛋时间过长蛋白质会受损，蛋液变硬，同时蒸气增多，产生汽孔；时间太短蛋液凝固不完全，松散不拢。鸡蛋液里面放入一点点盐就可以了，可以起到去腥和提鲜的作用，但是不要放太多，因为鸡蛋羹放一点盐就会觉得咸度比较高。

将搅拌好的鸡蛋液过筛，因为鸡蛋在搅打的过程中会产生很多气泡，如果不过筛的话蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，影响口感，如果没有网筛，也可以将鸡蛋静置一会，等气泡完全消失后再放到锅里蒸。放入蒸锅之前，要用保鲜膜覆盖盘子，以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼。时间控制在十分钟左右最佳。整好后，撒葱花，同时刺热油，然后再撒入适量的蒸鱼豉油，即可。

烧一锅清水，放上蒸隔。水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。很多时候，我们会在锅里的水没有烧开的时候，就放入了鸡蛋羹，这样蒸出的蛋羹，往往不那么滑嫩，正确的方法，是等水烧沸后，放入鸡蛋羹，锅盖还不能盖严，留一个小缝，这个步骤很重要喔。

Answer 2

准备两个生鸡蛋，如果冰箱拿出来的要放到室温。 顺时针搅拌均匀，蛋清和蛋黄融合。 准备一个大点的容器倒入240毫升温水，加入盐融化。搅拌好的蛋液倒入温水中。 按一个方向再次搅拌。取一个筛子过滤蛋液，目的是把没有融合的蛋白过滤掉，保证蛋羹的滑嫩。 蒸锅加水烧开。 过滤好的蛋液套保鲜袋上锅中火12分钟。可以用不锈钢碗，导热快。 出锅，不烫的时候把保鲜袋拿下来，倒入芝麻油和酱油调味。

Answer 3

把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍，去除浮沫可以让鸡蛋蒸出来更光滑，水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上（这样做的目地，是为了防止蒸的过程水蒸气落进去，影响表面光滑度），接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟（说八分钟就是八分钟，时间太长会蒸得太老，那样就更没光滑度了），时间到后关火，但是不要着急取出，再焖3分钟（焖的目地是为了让鸡蛋喘口气，这样蒸出来更好看）

Answer 4

首先我们准备空碗，将鸡蛋打入其中，搅拌均匀，加入少许的盐，温水搅拌均匀，放入开水当中，盖上盖子，大火蒸10分钟左右即可。

Answer 5

嫩滑鸡蛋羹蒸法：碗中打入三个鸡蛋，然后在碗里鸡蛋中加点食盐，用筷子逆时针将鸡蛋打撒，加入凉白开水继续搅打均，里面有浮沫就漂出，盖上保鲜膜，用牙签扎眼，上蒸锅蒸10分钟，蒸好的鸡蛋羹淋上生抽，嫩滑美味。