第1个回答 2017-06-02
一、冷荤凉菜加工间达到&ldquo*五专&rdquo*(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)要求,非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。
二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒,消毒后进行记录,当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时,应适当延长照射时间(延长至1个小时)以保证消毒效果,消毒时人员全部退出,避免用眼睛直视灯管,不得在紫外线灯管下长时间停留。
三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭,保持灯管清洁、无尘土、无油污,定期计算消毒灯的累计消毒时间,消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管,保证消毒效果。
四、进入冷荤间前在预进间进行二次**,将双手洗净,个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服,更换一更工作服。
五、室内使用独立空调,设温度计,室内温度控制在25℃以下。
六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷荤食品的容器必须专用,工具、用具用前消毒,用后洗净并保持清洁,木墩立式存放。用具柜内清洁,专室内不存放个人物品。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选,未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装(纸箱、木箱等)不得进入冷荤凉菜间。三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗,开关处(手动式)放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒,消毒水池内壁水面高度标记清晰,消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。
八、酱卤熟食当日使用当日加工,冷盘食品当餐食用当餐切配,尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前,需先将食品包装清洗洁净后再开启使用,防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾,并每天更换,清洗消毒,冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内,容器应加盖。定期进行除霜,擦拭冰箱内积水。
十、做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作,蝇拍定位存放,做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。本回答被网友采纳
第4个回答 2024-06-03
凉拌菜,作为餐桌上不可或缺的开胃小品,其加工方法可谓是多姿多彩,丰富多彩,妙趣横生,让人眼花缭乱。
凉拌菜的加工少不了“切、焯、腌”,这三字诀可谓是凉拌菜加工的基础。切,也就是将食材切成大小适中的块状或丝状,以方便入味和食用;焯,则是将食材在沸水中烫一下,既可以去除食材中的异味和涩味,还能保持食材的脆嫩口感;腌,顾名思义,就是将食材放入调味料中浸泡,让其充分吸收调味料的滋味,从而达到提鲜增香的目的。
光是这三步,便可以衍生出千变万化的凉拌菜品。例如,爽脆的黄瓜丝拌上蒜蓉醋汁,酸辣开胃;柔嫩的豆腐干焯水后切成细丝,拌上酱油、香醋、香油,瞬间变身成一道清淡爽口的凉拌小菜;爽口的胡萝卜丝焯水后加入糖、醋、盐腌制,酸甜可口,开胃助消化。
凉拌菜也不仅仅是简单地切、焯、腌。随着人们对饮食口味和营养的追求不断提高,凉拌菜的加工方法也变得更加丰富多元,呈现出百花齐放的局面。
比如,凉拌菜中加入了更多的新鲜蔬菜和水果,以满足人们对健康、低脂的饮食需求。西红柿、黄瓜、生菜、苹果、梨等食材纷纷加入凉拌菜的行列,为凉拌菜增添了更多色彩和营养。
凉拌菜的调味料也变得更加多样化。除了传统的酱油、醋、香油外,还加入了柠檬汁、橄榄油、芥末酱、沙拉酱、芝麻酱等调味料,让凉拌菜的味道更加丰富,满足不同人群的口味偏好。
凉拌菜的摆盘也成为了人们关注的焦点。通过巧妙的摆盘,凉拌菜不仅仅是一道美味,更是一件艺术品。用西红柿做成玫瑰花,用胡萝卜雕刻出栩栩如生的动物,用黄瓜切成薄片围成花边,点缀上香菜、薄荷叶等绿叶,让凉拌菜瞬间提升了颜值,成为餐桌上的一道风景线。
凉拌菜的加工方法丰富多彩,既可以满足人们对美味的需求,又可以提供营养,还能带来视觉上的享受。相信随着人们对凉拌菜的不断探索和创新,凉拌菜的加工方法还会有更多新奇有趣的变化,为我们的餐桌增添更多美味和乐趣。本回答被网友采纳