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求做面条的比例配方(面、水、碱……等等的比例 还放什么添加剂?)
如题所述
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推荐答案 2019-10-21
主料:面粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克
辅料:清水1200克、热开水15克
步骤:
1、把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。
2、称取好饺子专用麦芯粉倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。
3、用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。
4、压面机压面厚度调整到最大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。
5、面片需要反复压,可以折叠起来继续同一档数压几次,再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。
6、压到3档,厚度比较适中。
7、如果边缘很不平整,也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
8、压面机换成切面机,再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机,做拌面比较适合。
9、下面是花生酱拌面的做法:先把花生酱调开,加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度,放一边备用。建议调稀一点,如果天气冷花生酱凝固得很快。
10、深锅里倒入清水,加入食盐,大火烧开。
11、水开后放入切好的面条,面条太长的话可以自己剪一下;面条不用煮太久,看着差不多就捞出来过一下冷开水,再混合花生酱。
12、成品。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2019-11-29
按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯(大杯)的水。最好用凉水(特别是冬天),加入少量盐(盐可以让面变得更劲道),碱,鸡蛋(鸡蛋可以增加面的口感和味道),分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团。面团做好后
,如果有工具最好打一下。
恩
基本就是这样了
,个人做法。
第2个回答 2020-02-17
你想做手工还是机器面,两种方法机器面,比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意
压光,2,,水280克,碱面5克,鸡蛋清一个盐10克,白糖10克,和成面团,出面条,你可以在家里试做一下,和面夏天凉水就可以,春秋冬天要注意用40度水和面
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