皮蛋要开水煮还是冷水煮

Question

如题所述

Answer 1

要冷水下锅。
皮蛋清洗干净，冷水下锅煮，水开之后转中火继续煮8分钟，捞出来过凉水，剥壳，然后切成块，可以在刀上蘸水切，也可以用棉线割。在沸水中煮烧皮蛋，不仅会降低它的独特风味，改变它良好的适口性，会失去原有的色泽。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

Answer 2

关于皮蛋的烹饪方式，根据不同的需求和口味，可以选择开水煮或冷水煮。以下是两种方法的食材清单和制作步骤：
方法一：开水煮皮蛋
食材清单：
皮蛋 2个
豆腐 1盒
红尖椒 1个
北杏仁 适量
食盐 适量
酱油 适量
香油 适量
小葱 适量
香菜 适量
辣椒油 少许
制作步骤：
1. 将皮蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。
2. 将煮好的皮蛋剥去蛋壳，放入一个锅里，加入足够的冷水，差不多覆盖皮蛋，加入红茶叶、八角和肉桂，然后加热到开水沸腾。
3. 重新打开煤气，用小火继续煮沸，然后加入生抽、米醋和冰糖，稍稍搅拌一下，然后用慢火炖煮45-60分钟，直到蛋白变为棕色，并且外表有点粘稠即可。
4. 将炖煮好的变蛋捞起，晾凉后，可以用保鲜膜包好，放入冰箱保存，食用时可随意切成小片或者整个食用。
方法二：冷水煮皮蛋
食材清单：
皮蛋 8个
酱油 适量
醋 适量
姜末 适量
辣椒油 适量
蒜末 适量
香油 适量
食盐 适量
白糖 适量
制作步骤：
1. 将皮蛋放入锅中，加入足够的冷水，水烧开后再转中火煮8分钟。
2. 煮好的皮蛋捞出放进凉水当中，使它热胀冷缩容易脱壳。
3. 将皮蛋剥壳，放入一个碗中，倒入适量的酱油、醋、姜末、辣椒油、蒜末、香油、食盐和白糖，搅拌均匀即可食用。
以上是开水煮皮蛋和冷水煮皮蛋的两种方法，可以根据自己的口味和需求选择适合的方法进行烹饪。