越狱是指开放用户的操作权限，使得用户可以随意擦写任何区域的运行状态。
iPhone 越狱，就是借助某些特定的工具，对 iPhone 内的操作系统 iOS 进行破解，从而让用户可以做到很多苹果预先禁止的事情，比如：解除运营商锁定，安装 App Store 以外、未经苹果授权的应用，访问 iPhone 内的文件系统等等。
越狱是指开放用户的操作权限，使得用户可以随意擦写任何区域的运行状态，只有越狱成功后iPhone的文件系统才处于可读写（rw）状态，可以安装和运行未经过官方认证的第三方程序、插件。
例如，在iOS上输入文字的时候，移动光标是个非常痛苦的过程。所以好多文字输入类的app都自带快速移动光标的功能，以方便输入。可这只是单一app内的解决方案，苹果不会允许你全局键盘都这么做。
真要是微信聊天，只能手动调出放大镜，一点一点去调光标的位置。只能通过越狱。Cydia里面有一个插件：SwipeSelection，只要手指在键盘上滑动就能移动光标，就很好的解决了这个问题。
再比如，你每个月的流量可能比较有限，你需要一个监控流量的app；加载图标比较缓慢，你想知道当前这款鸟应用究竟有没有在加载图片，还是需要手动重新载入。这种需求怎么解决，只有越狱。
总之，越狱的目的就是给你更多的选择，更多的解决方案，不用等着苹果每年升级iOS解决痛点。