第1个回答 2024-02-06
1. 食品添加剂的分类：我国将其分为22类，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料和营养强化剂等。
2. 食品添加剂的功能分类：可以归纳为改善品质的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；防止腐败变质的抗氧化剂和防腐剂；便于加工的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；以及增加营养价值的营养强化剂，如维生素、微量元素等。
3. 使用食品添加剂的原则：应经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在规定使用限量内长期使用对人体安全无害；不影响食品感官性质和原味，不破坏营养成分；应有严格的质量标准，有害杂质不得超过允许限量；不得降低良好的加工措施和卫生要求；不得用于掩盖食品缺陷或作为伪造手段；婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂，除非经卫生部允许。
4. 食品添加剂的安全性：事实上，除了真正的天然野生食物，大多数经过人类加工的食品中都含有添加剂。食品添加剂并非都有害，问题多源于不当或违规使用。食品添加剂和非法添加剂是不同的概念，因此“食品添加剂成为食品安全最大威胁”的说法不准确。中国和大多数国家对食品添加剂实行严格的审批制度，已批准使用的食品添加剂安全性没问题。非法添加物如“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常食品添加剂无关。
5. 过量添加的危害：以过氧化苯甲酰为例，过量使用会破坏面粉中的营养成分，产生苯甲酸，长期过量食用会损害肝脏功能。按照标准规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。
6. 对食品添加剂的误解：“纯天然”一词在食品、保健品、药品等领域广受欢迎，很多人误认为化学合成的物质会影响健康。实际上，食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一环，对于食品是必不可少的。例如，酱油、味精、食盐等都是食品添加剂的范畴。
7. 选择食品时的注意事项：应选择优质、信誉较好的生产厂家的产品，这些产品能严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。对于肝肾功能不全的病人，应避免食用防腐剂、添加剂较多的食品，以免积蓄作用带来不良反应。