原料：
茄子若干块冻茄子亦可，土豆若干中等大小切片备用、彩椒以合适比例切成丁增添口感与色泽，细葱花用于增加菜肴鲜度。少许猪油增味并覆盖茄子的特性香味。还需少许盐、鸡精调味，高汤400毫升用于炖煮。
步骤：
一、前期准备：
首先，将冻茄子解冻并洗净，新鲜茄子则无需解冻直接处理。土豆去皮切片或切块，彩椒洗净切小丁，葱切成细花备用。
二、炒制过程：
锅上火后，倒入适量的猪油。待油温适中，放入细葱花煸炒出浓郁的香味。随后加入切好的土豆和茄子块，中火翻炒至二者表面微黄，更加香酥。
三、炖煮调味：
接着，倒入高汤，大火煮沸后转小火慢炖约半小时至土豆和茄子完全熟透。此时，将彩椒丁加入锅中，继续翻炒至均匀混合。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精进行调味。若喜欢口感更为鲜嫩或茄香更浓的口味，可以选择省去油煎茄子的步骤。也可根据个人喜好在炖煮过程中调整火候和炖煮时间。例如对于追求蔬菜鲜嫩口感的可以略为减少炖煮时间，让土豆和茄子保持一定的脆度。若喜欢更加浓郁的口感，可以适当延长炖煮时间，让汤汁更加浓郁鲜美。这样一道家常茄子炖土豆便大功告成！简单又美味，无论是冻茄子还是新鲜茄子都能轻松驾驭这道佳肴！如果添加其他佐料如豆豉或者高汤会增加菜品风味更佳！记得根据实际情况和个人口味进行适当的调整创新。现在就尝试一下您的厨艺吧！体验自制的美味茄汁炖土豆所带来的味蕾享受！享受家常菜的简单和美好！