制作酱油时,在发酵后要延长产品的保存时间,其依据的主要原理是？

Question

如题所述

Answer 1

制作酱油时，发酵后要延长产品的保存时间，主要依据的原理是酱油中的酸度和盐分。具体原理如下：
1. 酸度防腐：在酱油的发酵过程中，盐水中的淀粉被微生物分解为有机酸，如乳酸、醋酸等，这些有机酸的存在可以降低酱油的pH值，使其呈酸性。酸性环境对细菌、霉菌等微生物的生长有抑制作用，从而延长酱油的保存期限。
2. 盐分抑菌：酱油中的盐分浓度较高，一般为15%至20%，这种高盐浓度能够抑制微生物的繁殖和生长，从而防止腐败、变质。高盐浓度造成渗透压的差异，使得微生物在酱油中难以生存和繁殖，从而保持酱油的质量和新鲜度。
综上所述，酱油中的酸度和盐分是延长产品保存时间的主要原理。通过酸度的提高和盐分的存在，酱油能够抑制微生物的繁殖和生长，从而延长其保质期。