怎样自制虾滑

Question

如题所述

Answer 1

自制虾滑的方法如下：

用料：虾仁150g、猴头菇50g、白玉菇50g、杏鲍菇50g、口蘑50g、海鲜菇50g、小青菜30g、西红柿30g、白胡椒粉0.5g、盐2g、蛋白半个、淀粉10g、高汤100ml、水800ml、淡奶5ml、盐4g。

1、虾仁用刀背剁成泥。

2、加入白胡椒粉、盐、蛋白，朝着一个方向不断搅打上劲。

3、加入淀粉，继续朝着一个方向不断搅打上劲。

4、成为蓬松胶着的状态，放入冰箱冷藏。

5、猴头菇、杏鲍菇、口蘑切片，焯水。

6、锅内加入高汤和水，放入焯过水的菌类以及白胡椒粉、盐、淡奶煮20分钟。

7、西红柿切小块。

8、虾滑挤成圆形，入锅煮（或者用小勺滑入锅内）。待虾滑浮出水面，成为粉红色时，再煮1分钟。将切好的西红柿块和小青菜一起放入锅内，汆烫10-20秒即可。