馒头允许使用的添加剂有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 防腐剂：丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠等，能有效灭杀和抑制馒头中的微生物，防止其霉变。
2. 酵母食料：包括糖类和无机盐等，为酵母的生长和繁殖提供必要的营养物质。
3. 膨松剂：如酵母，能在馒头加工过程中形成膨松多孔的结构，使馒头更加柔软、可口。
4. 酶制剂：如戊聚糖酶，能将淀粉转化为糊精和糖类，为酵母提供充足的碳源，加速面团的发酵，使面团更加松软膨大。
5. 乳化剂：如单硬脂酸甘油酯，能增强面团的持气性，增大馒头体积，使馒头内部更加柔软、结构均匀细腻。同时，通过调整淀粉的改性，乳化剂还能灵活地改善面粉的品质。
6. 氧化剂：如抗坏血酸、葡萄糖氧化酶，能增加面团的筋力，并对小麦粉有一定的漂白作用。
7. 营养强化剂：如乙二胺四乙酸铁钠，容易被人体吸收，是一种国家卫生部指定的铁营养强化剂。它主要用于谷类、食品、饮料、酱油的铁强化，以提高铁的摄入量。