做馒头需用那些添加剂

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母食料：提供酵母生长所需营养，影响发酵速度和馒头体积。分为糖类和无机盐类。
2. 膨松剂：包括干酵母和化学膨松剂如小苏打、臭粉、泡打粉，影响馒头的膨松度和口感。
3. 酶制剂：如α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶，加速面团发酵，增加面团的松软度和体积。
4. 乳化剂：形成牢固的面筋网络结构，增强面团的持气性，使馒头体积增大，内部结构细腻均匀。
5. 氧化剂：增加面团筋力，漂白小麦粉，提高馒头质量。
6. 营养强化剂：补充馒头中缺乏的赖氨酸，常添加小麦胚芽粉。
7. 防腐剂：抑制微生物生长，防止馒头霉变，延长保质期。