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白酿大米白酒用哪种酒曲好
如题所述
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推荐答案 2019-03-01
白酿米酒,一般釆用清香工艺,用小曲
麸曲
都不错!
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什么
酒曲酿
酒好
答:
1、
大曲
。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。2、
小曲
。小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。3、
红曲
。红曲用大米...
什么
酒曲酿
酒好
答:
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲
。1、生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便、生产工艺...
什么
酒曲酿
酒好关于什么酒曲酿酒好
答:
2、
小曲
,又被称为酒药、白药或酒饼,主要采用米粉或米糠为原料,接种曲母制成。小曲通常被用作小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。3、
红曲
是以大米为原料,接种曲母培养而成的酒曲。红曲中主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化和发酵的双重功能。在黄酒的生产中,红曲被广泛使用。4、
麦曲
是我国酿酒行业...
酒曲哪种好
答:
2、
小曲
小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,例如生产小曲...
酿酒用什么
酒曲
最好?
答:
红曲
以大米为原料,含有红曲霉菌和酵母,具有糖化和发酵的双重作用,主要用于黄酒生产。
麦曲
以小麦为原料,破碎后加水成型,培养而成,是黄酒生产中常用的糖化发酵剂。
麸曲
以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成,具有较高的糖化力和发酵力,适用于降低成本的白酒生产。4. 酒曲按品牌划分,市场上知名的...
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