主料：五花肉900g、梅干菜150g
辅料：油适量、盐适量。
梅菜扣肉的做法
1、买的梅菜干。
2、将梅干菜倒入一个大碗中。
3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。
4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。
5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干。
6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。
7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。
8、炸好的肉皮呈金黄色。
9、晾凉后切成薄厚适中的片状。
10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。
11、加入鸡精。
12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。
13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。
14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。
15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时。
16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个。
17、再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
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