玉米蒸熟后变红褐色是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

一般来说，玉米煮出来都是黄色的，但是我们在将玉米煮出来后，会发现它变红了，这可能是小苏打放多了的缘故，要是放太多小苏打玉米变了颜色，那么就说明它变质了，这个时候是不适宜继续吃的，否则会对健康不利。
另外要是在没有放小苏打的时候煮红了，那么多半是正常现象，还是能继续吃的，不会含有毒素，但是如果除了发红之后还散发出了异常气味，那么就需要谨慎食用，防止对身体造成危害。
玉米蒸熟后变色本质是玉米颗粒中的淀粉物质发生了性状的改变。生时手掐玉米颗粒可见白色汁液渗出，等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状，这个过程中，玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变。
蒸煮时因为玉米颗粒中糖分在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用，以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害。煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色。
还有一种变红的情况，是由于玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而发生化学作用，虽然不新鲜了，但是为避免粮食浪费，好好清洗一下还是可以吃的。
扩展资料：
怎么煮玉米好吃？
无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。
如何保存玉米？
将玉米剥去外层的厚皮，留三层内皮保护玉米须，放入保鲜膜或塑料袋中，封好口不用清洗，然后放入冰箱的冷冻室保存，可以储存很长时间，并且还很鲜嫩。

Answer 2

煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖分在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红褐色。

玉米发红一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用。玉米变红，是因为玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色。

煮玉米

不论是新鲜的苞米，还是冷藏储存后的苞米，在煮的情况下，都不必剥掉全部的玉米皮，留多层表皮和须子，煮出去的味道香。水煮玉米要凉水入锅，煮的情况下，放一点点盐，能够使苞米的口味更香甜。

保存玉米：立即把生玉米剥出来，玉米放入电冰箱的冷藏室。随时随地拿出来，依照平时的食用方法就可以了。此方法还能够制成鲜棒子面，碾成粉后分装进薄膜袋，放进冷冻箱内。

本回答被网友采纳

Answer 3

玉米蒸熟后变红褐色可能有以下原因：
1. 玉米在蒸煮过程中，其中的淀粉和糖分在高温下发生化学反应，导致颜色变化。
2. 玉米在蒸煮前可能已经存放了较长时间，导致玉米粒中的水分流失，使玉米芯有些受潮，这也是导致玉米颜色变化的原因之一。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，玉米蒸熟后变红褐色的原因可能如下：
食材清单：
* 玉米：适量
制作步骤：
1. 准备适量玉米，去掉外皮和玉米须。
2. 将玉米放入蒸锅中，蒸煮约15-20分钟，直至玉米熟透。
3. 取出蒸好的玉米，稍微放凉后即可食用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 玉米须可以不用去掉，因为玉米须也有其营养价值。
2. 蒸煮玉米的时间取决于所用锅具和玉米的品种，一般来说，嫩玉米蒸煮时间较短，老玉米蒸煮时间较长。
3. 蒸煮好的玉米可以不用立即食用，可以放置一段时间后再食用。
总之，玉米蒸熟后变红褐色是一种正常现象，不影响食用。如果想要避免这种情况发生，可以适当缩短蒸煮时间或使用新鲜的玉米。本回答被网友采纳