鸡蛋 2个或多个,生抽 2克或多克,香油 数滴,香葱 半根切碎,水 蛋清1.2倍量,盐 少许
食用油 少许
把鸡蛋磕进大碗里,加一点点盐彻底打散成蛋液。
加入蛋液1.5-2倍的清水,继续搅打均匀。鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例,没有也不要紧,先打好蛋液,看着蛋液来加水心里就有底了,估摸着差不多就行。
把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里,用勺子把表面的泡沫全部撇掉,撇干净。如果对自己打蛋液的技术不是太放心,家里有像豆浆机附带的网筛,可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
先把蒸锅里的水烧开,再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜,放进去,用中小火蒸12分钟后关火,等3-5分钟后取出淋上海鲜酱油,撒上葱花,一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。