椒麻鸡的正宗做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

椒麻鸡做法一，

材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法

1:准备食材，并清理与清洗。

2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60 分钟。

3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬 切半(块)压汁。

4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)

5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并 放置约3-5分钟使粉返潮。

6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金黄色即可。

7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。

8:切高丽菜丝，放于盘底。

9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。

10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。

椒麻鸡做法二，

材料
"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴 少许","五香粉 少许","酱油 少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油 适量","冷开水 1大匙"
做法

1: 将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟

2: 先调好酱料备用

3: 将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉

4: 再以热油将鸡腿炸的两面金黄

5: 捞起后沥油

6: 再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！

椒麻鸡做法三

材料
"去骨鸡腿肉 1只","香菜 少许","大陆妹 1株","酥炸粉 半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"
做法

1: 将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。

2: 去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。

3: 鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。

4: 锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。

5: 将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。

6: 开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。

7: 酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。

8: 将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。